500 блюд вкусно и дешево - [37]

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если нужно быстро охладить десерт, положите его в сосуд с холодной соленой водой. Для охлаждения напитков во время жары заверните бутылки тряпкой, намоченной в холодной соленой воде, и поставьте на сквозняк. Когда тряпка подсохнет, смочите ее вновь. Этим способом можете охлаждать арбузы и дыни.

ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ

Требуется: 400–500 г говядины, 60 г муки, 2 яйца, 120 г молока, 50 г сыра, 70 г топленого сала, соль.

Способ приготовления. Говяжью вырезку пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Эту массу хорошо выбейте, добавьте молоко. Фарш разделите на тонкие лепешки, смочите их во взбитых яйцах и запанируйте в муке. Предварительно смешайте муку с равным количеством тертого сыра. Разогрейте на сковороде сало и хорошо обжарьте шницели на сильном огне в течение 2–3 минут с каждой стороны. Потом уменьшите огонь и жарьте их еще по 4 минуты.

К столу шницели подавайте с любым овощным или крупяным гарниром, с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем или картофельным салатом.

ЭСКАЛОП СВИНОЙ

Требуется: 300 г свинины, 60 г свиного топленого сала, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец, 20 г петрушки или укропа.

Способ приготовления. Мясо свинины (можно взять почечную часть) нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной около 1,5 см, хорошо отбейте кулинарным молоточком, посолите и поперчите. Вместо перца или одновременно с ним используйте молотую корицу или молотый мускатный орех, что придаст эскалопу пикантный вкус. Хорошо разогрейте сковороду, растопите свиное сало и обжарьте мясо с обеих сторон. Готовый эскалоп уложите на тарелки, полейте соком, в котором жарилось мясо, предварительно процедив его через марлю. Посыпьте мелко нарубленным чесноком. Украсьте зеленью.

На гарнир к эскалопу подают жареный картофель.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Учтите, что к рыбе, телятине и птице подается вино белое, сухое или полусухое; к утке и гусю — красное сухое вино; к говядине, свинине, баранине, дичи — сухое красное вино или пиво.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

ЖАРКОЕ РЫБНОЕ

Требуется: 500 г свежего минтая, соль, 30 г маргарина, луковица, морковь.

Для соуса: 300 г рыбного бульона, 10 г сливочного масла, 40–60 г муки, 90 г зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Для соуса растопите сливочное масло на сковороде и, добавив в него муку, перемещайте. Затем вылейте на сковороду рыбный бульон, посолите, всыпьте зелень и, снова перемешав, доведите до кипения.

У свежего минтая мясо отделите от костей и порежьте на небольшие кусочки, посолите и положите их на нагретую сковороду с растопленным маргарином и время от времени переворачивайте. Жарьте рыбу 10–15 минут. Лук очистите и мелко порежьте, морковь натрите на средней терке. Приготовленные лук и морковь добавьте в рыбу, жарьте 5—10 минут. Выделившийся в ходе жарки сок слейте. Готовое жаркое выложите на блюдо и полейте приготовленным ранее соусом.

ЗАПЕКАНКА РЫБНАЯ С ГРИБАМИ

Требуется: 150 г сомятины, 100 г соленых грибов, по 50 г зелени укропа и маргарина, 5 яиц, помидор, 90 г майонеза, соль.

Способ приготовления. Вымытую сомятину порежьте на кубики и пожарьте в половине маргарина. Порежьте грибы и зелень, смешайте их. В хорошо прожаренную рыбу положите грибы, смешанные с зеленью, залейте взбитым яйцом и посолите. Готовую запеканку разрежьте на равные порции, разложите в тарелки. Помидор, порезав на кубики, смешайте с майонезом Приготовленную смесь равными частями положите на каждую порцию запеканки.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Как показывает Книга рекордов Гиннеса, французы — большие любители приготовления гигантских блюд. В прошлом году они испекли самый большой блин в мире. Его диаметр 6 м, а общая площадь блина составила 28 м. На его приготовление ушло более 150 кг теста. Этот блин испекли в местечке Плюаразель на юге Франции, для чего пригласили лучших поваров этой страны. Испечь такой блин удалось с первого раза, вопреки пословице «первый блин всегда комом».

ЗАПЕКАНКА РЫБНАЯ С ЛУКОМ

Требуется: 200 г филе лососины, луковица, 4 яйца, 30 г молока, 20 г сливочного маргарина, соль, 50 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления. Порежьте готовое филе лососины на небольшие кубики, залейте водой, посолите и варите до готовности. Лук мелко порежьте, выложите на горячую сковороду и поджарьте в маргарине до золотистого цвета. В лук добавьте готовое филе и, хорошо перемешав, подержите на огне 3–5 минут. Залейте рыбу яйцом, взбитым с молоком. Запеканку обжарьте с двух сторон и, когда она будет готова, посыпьте зеленью.

КЛЕЦКИ ИЗ РЫБЫ ПОЛ МАЙОНЕЗОМ

Требуется: 1 кг филе рыбы, 50 г белого хлеба, 250 г молока, 2 сырых белка, соль — для рыбной массы.

Для отвара: по 1/2 корня петрушки и сельдерея, головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 л воды, соль.

Способ приготовления. Филе нарежьте кусками. Мякиш черствого белого хлеба замочите в молоке. Трижды пропустите через мясорубку рыбу и хлеб, тщательно взбейте, подливая постепенно холодное молоко и сырые белки. Чем лучше взбита масса, тем вкуснее будут клецки. Посолите в самом конце. Набирая столовой ложкой массу, второй снимайте с нее одинаковые по размер и форме клецки, опускайте их в сотейник, смазанный маслом, соблюдая расстояние. Затем влейте горячий отвар и поставьте сотейник на слабый огонь. Через 15 минут бульон осторожно слейте. Выложите клецки на блюдо, залейте майонезом, посыпьте зеленью петрушки.