500 блюд из духовки - [91]

Маргарин, сахарный песок и яичный желток растереть до образования устойчивой пены, подмешать муку, сгущенное молоко, лимонную цедру и творог. В заключение добавить слегка подсоленный, круто взбитый белок. Выпекать в вафельнице.

Вафли по–гамбургски

Для теста: 125 г. маргарина, 30 г. сахарного песку, 1 пакетик порошка ванильного сахара, соль, 1–2 ст. ложки рома, 3 яйца, 250 г. муки, около 1/4 чайной ложки пищевой соды, 1,7 л молока, 1/8 л воды.

Все продукты как следует перемешать, дать постоять около 10 минут и выпекать порциями в вафельнице.

Вафли по–калифорнийски

Для теста: 250 г. муки, 1/4 чайной ложки пищевой соды, соль, около 1/2 л молока, 2 яйца, 1 ст. ложка растопленного свиного жира, 1 пакетик порошка ванильного сахара, натертая на терке апельсиновая цедра.

Высыпать муку и пищевую соду. Смешать соль, молоко, яичный желток, жидкий охлажденный свиной жир, ванильный сахар и немного натертой на терке апельсиновой цедры, постепенно подсыпая муку, и наконец добавить взбитый белок. Порциями выпекать в вафельнице. Желательно сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тонким слоем сахарной пудры.

Вафли на крахмале

Для теста: 250 г. маргарина, 350 г. сахарного песку, 5–6 яиц, 1 пакетик порошка ванильного сахара, соль, 500 г. картофельного крахмала (другие виды крахмала не употреблять!).

К маргарину, взбитому до образования устойчивой пены, постепенно подмешать остальные продукты. Тесту дать постоять приблизительно 15 минут, а затем выпекать вафли порциями.

Вафли на дрожжах с йогуртом

Для теста: 100 г. маргарина, 50 г. сахарного песку, соль, 1/2 пакетика порошка ванильного сахара, 3 яйца, 1/4 л йогурта, 20 г. дрожжей, 350 г. муки.

К взбитому до образования устойчивой пены маргарину подмешать сахарный песок, ванильный сахар, яйца, растворенные в теплом молоке дрожжи, добавить муку. Поставленному в теплое место тесту дать подойти приблизительно 60 минут. Еще раз тщательно размешать его и выпекать вафли порциями.

Вафли–розетки

Для теста: 1/2 л молока, 2–3 яйца, соль, 80 г. сахарного песку, 250 г. муки, 1/4 чайной ложки пищевой соды, жир для выпечки.

Все продукты, в том числе муку, просеянную с пищевой содой, как следует перемешать и выпекать в вафельницах в форме розетки, погруженных в горячий жир. По желанию можно посыпать вафли сахарной пудрой и делать хрустящими.

Вафли сдобные с ромом

Для теста: 100 г. сахарного песку, 5 яиц, 3/8 л сметаны, 250 г. муки, 1 щепотка соли, натертая на терке лимонная цедра, 1 ст. ложка рома, сахарный песок, корица.

Растереть добела яичный желток с сахарным песком. Поочередно добавлять в небольших количествах сметану и муку. Подмешать соль, лимонную цедру и ром. Наконец добавить круто взбитый белок. Выпекать в смазанной жиром, хорошо подогретой вафельнице. Подавать, обсыпав сахарным песком с корицей.

Бисквитные вафли

Для теста: 6 яиц, 125 г. сахарного песку, 1/2 чашки сливок, 1 ст. ложка рома, 150 г. муки, 1/4 чайной ложки пищевой соды, натертая на терке лимонная цедра.

Взбить яйца и сахарный песок до образования густой пены. Добавить сливки и ром, постепенно подмешивая при этом муку, просеянную с пищевой содой и лимонную цедру. Сразу после этого выпекать в предварительно подогретой и смазанной жиром вафельнице.

Простые вафли

200 г. муки, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 яйцо,1/4 л молока или сливок, 3 столовые ложки растопленного масла или маргарина, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара.

Смешайте муку с содой, лимонной кислотой и солью, постепенно добавьте молоко, смешанное с желтком, растопленное масло. Взбейте тесто до образования однородной массы и дайте постоять 50–60 мин. Взбейте белок и перед выпечкой вафель добавьте его в тесто. Выпекать в вафельнице.

Сладкие вафли

1 яйцо, 50 г. сахара, 50 г. сливочного масла или маргарина,1/4 л молока,125 г. муки, немного соли.

Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленное масло, затем попеременно молоко и муку. Тесту дать немного постоять перед выпечкой.

Сливочные вафли

200 г. муки, 1 стакан холодной воды, немного соли, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1/4 литра сливок, 1 столовая ложка сахара.

Муку просеять в миску, добавить холодной воды, немного соли, растопленное масло. Сливки взбить, смешать с тестом и сразу выпекать вафли.

Творожные вафли

3 яйца, 3 столовые ложки сахара, 150 г. творога, тертая лимонная цедра, немного соли, 2–3 столовые ложки молока, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Яичные белки взбить с сахаром, добавить творог, растопленный жир, цедру, соль, смешанную с содой и лимонной кислотой муку и молоко. Белки взбить и смешать с тестом перед выпечкой.

Вафли на дрожжах

2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 75 г. сливочного масла или маргарина, соль, 1 стакан молока, 20 г. дрожжей, тертая цедра 1/2 лимона, 200 г. муки.

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, цедру. Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, смешать с теплым молоком и добавлять к яично — масляной смеси попеременно с мукой. Оставить подниматься на час, еще раз взбить и выпекать вафли.

Картофельные вафли

2 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль, тертая цедра 1/2 лимона или ванилин, 1 стакан молока, 15–20 г. дрожжей,150 г. муки, 150 г. отварного картофеля, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла или маргарина.