500 блюд из духовки - [76]

Струдель с квашеной капустой

Для теста: 200 г. муки, 50 г. манной крупы, соль, 1 яичный желток, 50 г. маргарина, 6 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки теплой воды.

Для начинки: 100 г. шпика, 75 г. натертой на терке булки, 500 г. квашеной капусты,250 натертых на терке яблок, 1 маленькая луковица, 20 г. сливочного маргарина.

Муку и манную крупу просеять на кухонную доску. Сделать в середине углубление и положить в него соль (для пикантных струделей соли требуется несколько больше обычной щепотки), добавить яичный желток, жидкий, хотя и не горячий маргарин, сливки и воду (то и другое теплое). Продукты, не добавляя больше муки, месить до тех пор, пока тесто не перестанет клеиться. Формовать в плоский шар, желательно смазать тонким слоем жидкого маргарина, накрыть миской и сверху поставить кастрюлю с горячей водой. Поставить тесто на расстойку при этой умеренно теплой температуре минимум на 30 минут. Тесто для струделя раскатать в тонкий пласт. На поверхность пласта положить часть растопленных кубиков шпика и натертую булку. Крупно рубленную квашеную капусту, натертые на терке яблоки и луковицу, а оставшиеся кубики шпика перемешать между собой и равномерно жить на поверхности теста. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень. Смазать растопленным маргарином и выпекать на среднем огне примерно 25 минут до образования золотистой корочки. Сразу после выпечки нарезать кусками и подавать с томатным, грибным или мясным соусом.

Струдель с вишнями

Для теста: 200 г. муки, 50 г. манной крупы, соль, 1 яичный желток, 50 г. маргарина, 6 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки теплой воды.

Для начинки: 80 г. маргарина, 80 г. тертой булки, 1 кг вишен, 125 г. сахарной пудры, 1/2 чайной ложки корицы.

Муку и манную крупу просеять на кухонную доску. Сделать в середине углубление и положить в него соль (для пикантных струделей соли требуется несколько больше обычной щепотки), добавить яичный желток, жидкий, хотя и не горячий маргарин, сливки и воду (то и другое теплое). Продукты, не добавляя больше муки, месить до тех пор, пока тесто не перестанет клеиться. Формовать в плоский шар, желательно смазать тонким слоем жидкого маргарина, накрыть миской и сверху поставить кастрюлю с горячей водой. Поставить тесто на расстойку при этой умеренно теплой температуре минимум на 30 минут. Раскатать тесто для струделя в тонкий пласт в соответствии с рецептом, поверхность пласта равномерно посыпать панировочными сухарями, поджаренными в половине массы маргарина. Вынуть из вишен косточки и смешать с корицей и сахарной пудрой. Покрыть поверхность пласта теста, закатать пласт и на смазанном маслом противне смазать остатками маргарина. Выпекать на сильном среднем огне приблизительно 25 минут. При желании посыпать сахарной пудрой.

Струдель с мясом

Для теста: 200 г. муки, 50 г. манной крупы, соль, 1 яичный желток, 50 г. маргарина, 6 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки теплой воды.

Для начинки: 500 г. мясного фарша, 2 маленьких луковицы, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки красного перцу, натертая на терке лимонная цедра, 1 ст. ложка нарубленных каперсов или петрушки, 4 ст. ложки сметаны или воды, 25 г. сливочного маргарина.

Муку и манную крупу просеять на кухонную доску. Сделать в середине углубление и положить в него соль (для пикантных струделей соли требуется несколько больше обычной щепотки), добавить яичный желток, жидкий, хотя и не горячий маргарин, сливки и воду (то и другое теплое). Продукты, не добавляя больше муки, месить до тех пор, пока тесто не перестанет клеиться. Формовать в плоский шар, желательно смазать тонким слоем жидкого маргарина, накрыть миской и сверху поставить кастрюлю с горячей водой. Поставить тесто на расстойку при этой умеренно теплой температуре минимум на 30 минут. Тесто для струделя раскатать в тонкий пласт в соответствии с рецептом. Поверхность пласта смазать начинкой, приготовленной из остальных продуктов, за исключением сливочного маргарина. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень и смазать растопленным сливочным маргарином. Выпекать на сильном среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто–коричневой корочки. Подавать к столу теплым вместе с пикантным соусом.

Струдель с рыбой

Для теста: 200 г. муки, 50 г. манной крупы, соль, 1 яичный желток, 50 г. маргарина, 6 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки теплой воды.

Для начинки: 500 г. рыбного фарша, 2 маленьких луковицы, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки красного перцу, натертая на терке лимонная цедра, 1 ст. ложка нарубленных каперсов или петрушки, 1 ст. ложка нарубленного свежего укропа, 4 ст. ложки сметаны или воды, 25 г. сливочного маргарина.

Муку и манную крупу просеять на кухонную доску. Сделать в середине углубление и положить в него соль (для пикантных струделей соли требуется несколько больше обычной щепотки), добавить яичный желток, жидкий, хотя и не горячий маргарин, сливки и воду (то и другое теплое). Продукты, не добавляя больше муки, месить до тех пор, пока тесто не перестанет клеиться. Формовать в плоский шар, желательно смазать тонким слоем жидкого маргарина, накрыть миской и сверху поставить кастрюлю с горячей водой. Поставить тесто на расстойку при этой умеренно теплой температуре минимум на 30 минут. Тесто для струделя раскатать в тонкий пласт в соответствии с рецептом. Поверхность пласта смазать начинкой, приготовленной из остальных продуктов, за исключением сливочного маргарина. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень и смазать растопленным сливочным маргарином. Выпекать на сильном среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто–коричневой корочки. Подавать к столу теплым вместе с пикантным соусом.