500 блюд из духовки - [33]

Рыба жареная с луком

Исходные продукты:

Рыба — 1 кг

Мука — 4 ст. ложки

Масло сливочное — 5 ст. ложек

Лук репчатый — 2 золовки

Соль — по вкусу.

 Приготовление

Рыбу порезать на кусочки, посолить и нанизать на шпажки, посыпать мукой и жарить над раскаленными углями. Отдельно нарезав кружочками лук, обжарить его до золотистого цвета.

Рыбу снять со шпажек на блюдо, посыпать луком. Гарнировать с картофельным пюре, огурцами и зеленью.

Шашлык из кальмара

Исходные продукты:

Кальмары — 1,5 кг

Помидоры — 10 шт.

Сухое белое вино — 1/2 стакана

Растительное масло — 2/3 стакана

Петрушка, соль и перец — по вкусу.

 Приготовление

Кальмары почистить, помыть и разрезать на куски, нанизать на шпажки. Обжарить в сковороде, добавить вино, протушить, а затем положить протертые помидоры, петрушку, соль и перец. Тушить 10–15 мин.

Рыба, жаренная на вертеле

Исходные продукты:

Осетрина — 400 г.

Сметана — 10 г.

Лук репчатый — 50 г.

Перец, соль — по вкусу.

Приготовление

Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей нарезают на 2 тонких, удлиненных куска на порцию, солят, перчат, нанизывают на вертел, смазывают сметаной.

Рыбные трубочки на вертеле

Исходные продукты:

Рыбное филе — 500 г.

Лук репчатый — 1 головка

Горчица, паста красного перца — по вкусу.

Приготовление

Мелкие тонкие ломтики рыбного филе смазать горчицей или пастой красного перца, посыпать луком и свернуть трубочкой. Нанизать на вертел и жарить до готовности.

Сосиски рыбные

Исходные продукты:

Серебристый хек — 500 г.

Молоко — 3 ст. ложки

Яйца — 2 шт. Ломтик хлеба — 1 шт.

Масло сливочное — 2 ст. ложки

Перец и соль — по вкусу.

 Приготовление

Приготовленное филе, хлеб, замоченный в молоке или воде, лук пропустить через мясорубку. В массу добавить перец, соль. Разделить на порции, скатать в виде колбаски и обжарить на решетке, смазав предварительно сосиски маслом.

Рыба, жаренная на вертеле (грузинская кухня)

Исходные продукты,

Осетрина (или севрюга, лосось) — 1,5 кг

Гранатовый сок — 1,5 стакана

Лук репчатый — 7 головок

Сметана — 2 ст. ложки

Зелень петрушки — 60 г.

Лимон — 1 шт.

Соль — по вкусу.

 Приготовление

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать, нанизать на вертел. Посолить, смазать сметаной и жарить над древесными углями.

Подать с луком, лимоном, гранатовым соком, зеленью.

Рыбные каштаны

Исходные продукты:

Филе налима — 400 г.

Хлеб — 5–6 ломтиков

Мука — 2 ст. ложки

Молоко или вода — 4 ст. ложки

Перец, соль — по вкусу.

 Приготовление

Филе налима и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Из получившейся массы скатать шарики и жарить на решетке с маслом.

Кебаб из мелкой рыбы (болгарская кухня)

Исходные продукты:

Рыба мелкая — 500 г.

Лук репчатый — 100 г.

Масло растительное — 200 г.

Перец — 120 г.

Помидоры — 100 г.

Соль — по вкусу.

 Приготовление

Мелкую рыбу очистить, промыть, посолить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить мелко нарезанный сладкий перец и продолжать обжаривание. В конце ввести мелко нарезанные помидоры. Когда сок помидоров выпарится, смесь посолить, заправить красным перцем, перемешать и добавить рыбу.

На дно неглубокой кастрюли положить плотную бумагу так, чтобы ее края были выше краев посуды. Выложить туда смесь рыбы с овощами, завернуть края бумаги конвертом, полить подсолнечным маслом, закрыть кастрюлю крышкой и запечь.

ШАШЛЫКИ ИЗ ГРИБОВ

Свежие грибы, особенно собранные в дождливую погоду, быстро портятся, поэтому их лучше подвергнуть тепловой обработке.

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной слегка подсоленной и подкисленной уксусом водой. Остро пахнущие пряности ухудшают вкус шампиньонов. Грибы перед тушением следует обжарить.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда они станут, как свежие.

Шашлык из сушеных грибов

Исходные продукты:

Грибы белые сушеные — 40 г.

Лук репчатый — 200 г.

Лук зеленый — 50 г.

Сало — 100 г.

Перец черный молотый, соль — по вкусу.

• Приготовление

Сушеные белые грибы замочить, когда они набухнут, отцедить, нарезать крупными ломтиками. Репчатый лук нарезать толстыми кружочками, свежее свиное сало — кусочками 3–4 см. Нанизать на шпажки поочередно грибы, лук, сало, посолить и посыпать черным молотым перцем. Шашлыки уложить в глубокую сковороду или гусятницу, залить водой, в которой были замочены грибы, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на медленном огне не менее 30–40 мин.

Подавать на блюде с овощами.

Шашлык из колбасы и грибов

Исходные продукты:

Колбаса — 200 г.

Лук репчатый — 80 г.

Грибы, свежие — 80 г.

Помидоры — 55 г.

Лук зеленый — 40 г.

Перец черный молотый, соль — по вкусу.

 Приготовление

Тонкую колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см. Репчатый лук нарезать четвертинками и обдать кипятком. Свежие грибы (шляпки) перебрать, помыть и обжарить. Свежие помидоры нарезать ломтиками. Подготовленные продукты надеть на шампура, чередуя колбасу, лук, помидоры, грибы, и посолить. Обжарить шашлык в горячем жире со всех сторон и подать, посыпав молотым перцем и луком.

Шашлык из грибов

Исходные продукты:

Сухие грибы — 20 г.

Свежие грибы — 800 г.

Шпик — 80 г.

Жир — 4 ст. ложки