500 блюд из духовки - [24]

Приготовить тесто из опары, раскатать его слоем толщиной 1–1,5 см, выложить на смазанный жиром лист, выровнять и снова дать подойти. Затем положить сверху творожную массу, обмазать разболтанным яйцом и испечь в духовом шкафу на умеренном жару. Остывший творожный пирог нарезать на ромбовидные кусочки.

Приготовление творожной массы: тофу пропустить через мясорубку, добавить сахар, желток, сметану, пряности, и все перемешать. Затем положить вымытый, обсушенный, запанированный в муке изюм и еще раз перемешать.

Соевый бисквитный рулет

8 яиц, 20 г. соевой муки, 120 г. сахара, 120 г. пшеничной муки, 50 г. окары, лимонная корка или ванилин, сахарная пудра.

Для начинки:

I вариант. 50 г. тофу, 500 г. брусничного или клюквенного варенья;

II вариант. 50 г. тофу, 250 г. земляничного варенья, 250 г. взбитых сливок;

IIIвариант. 75 г. тофу, 200 г. яблочной или ревеневой массы, 250 г. ванильного крема.

Приготовить бисквит холодным способом, без картофельного крахмала. ТЕсто слоем толщиной примерно 1 см выложить на лист, покрытый пергаментной бумагой, которая обмазана теплым сливочным маслом или маргарином, и печь в духовом шкафу на слабом жару до светло–желтого цвета. Тесто нельзя перепечь, иначе бисквит при скатывании будет ломаться. Бисквит вывалить на доску, посыпанную сахаром, снять бумагу, и, не давая ему остыть, обмазать густым вареньем и скатать рулетом. Остывший рулет посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и выложить в посуду.

Если бисквит дополнительно начиняют взбитыми сливками или ванильным кремом, то после выпекания бисквит скатывают рулетом со всей пергаментной бумагой. Остывший бисквит очищают от бумаги, затем обмазывают его вареньем и взбитыми сливками или кремом.

Соевый бисквитный торт

8 яиц, 10 г. соевой мукит, 160 г. сахара, 120 г. пшеничной муки, 40 г. картофельного крахмала, 120 г. окары, пряности.

Для начинки и украшения: 25 г. тофу, 70 г. сахара, ванилин, 3 антоновских яблока, 200 г. клюквенного желе, 100 г. колотых лещиновых орехов.

Приготовить бисквитное тесто горячим способом, выложить его в форму для торта и печь в духовом шкафу на умеренном жару примерно 30 минут. Остывший бисквит разделить на 2 части. Один тортовый круг покрыть взбитыми сливками (сливки взбить с сахаром и ванилином), положить сверху другой круг, обмазать соевым творогом, сверху разместить дольки яблока, обваренные в сахарном сиропе. Выровнять края торта, обмазать взбитыми сливками, посыпать измельченными, обжаренными орехами. Через кондитерский мешочек выдавить взбитые сливки таким образом, чтобы они образовали вокруг торта валик. Подгустевшим клюквенным желе покрыть долько яблок.

Варианты. Бисквитный торт можно начинять соевым творогом и вареньем (или массой) из свежей земляники украсить земляникой. Торт можно начинить ванильным кремом, сверху выложить обваренные в сахарном сиропе фрукты и залить их подгустевшим желе. Торт можно разделить на 3 круга, начинить вареньем и шоколадным или кофейным кремом, украсить кремом.

Торт получает свое название в зависимости от украшения и начинки.

Гренки и лодочки любят, чтоб их запекали

Бутерброды нельзя, конечно, назвать выпечкой, хотя умелый кулинар может готовить их как самостоятельное блюдо. Не надо забывать, что гренки с начинкой — тоже бутерброды, а модные нынче «горячие собаки — хот–доги» относятся к кулинарным мучным изделиям.

Поэтому рецепты гренок и лодочек, «любящих» духовку, будут вполне уместны в нашей книге

Гренки

Гренки приготавливаются из батона черствого пшеничного хлеба. С батона срезают корку, нарезают батон ломтиками, намазывают с обеих сторон сливочным маслом и запекают в духовом шкафу до золотистого цвета. На гренки кладут горячую начинку и сейчас же подают на стол.

Другой способ: гренки намазывают с одной стороны сливочным маслом или маргарином, на другую сторону кладут начинку и запекают до тех пор, пока не зарумянится.

Таким же способом приготавливают гренки, запеченные в сильно нагретом духовом шкафу, без жира. Гренки должны быть сверху хрупкими, а внутри мягкими. Подают их на нагретом блюде, покрытом салфеткой. Берут с блюда на тарелку двумя вилками.

Гренки с репчатым луком

12 ломтиков черствого хлеба, 50 г. маргарина, 200 г. репчатого лука, 50 г. твердого сыра, 10 г. лука, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Батон хлеба очистить от корки, нарезать ломтиками толщиной 1 см и смазать тонким слоем жира. Намазанной стороной уложить на лист. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить до золотистого цвета (на 30 г. маргарина), подлить 2–3 ложки воды и тушить 8–10 мин. Снять с огня, посыпать мукой, добавить сметану, 20 г. твердого сыра, посолить, поперчить. Соединить с разболтанным яйцом, поставить на огонь и загустить (2–3 мин), постоянно помешивая. Гренки покрыть сверху толстым слоем массы из лука. Посыпать сверху сыром, поместить в сильно нагретый духовой шкаф. Подрумяненные до золотистого цвета гренки вынуть, положить блюдо, украсить зеленью и подавать горячими. Острый запах лука устранить, ошпарив лук кипятком.

Гренки с сельдью

20 ломтиков (3/4 батона) пшеничного хлеба, 2 сельди (около 300 г), 30 г. черствого хлеба, 20 г. толченых сухарей, 1 желток, 4–5 ст. ложек сметаны, стакан молока, 30–40 г. твердого сыра, 20–30 г. жира.