50 рецептов индийской кухни - [7]

37. Курица, запеченная в духовке (тандури чиккен)

1 курица, 1/2 л простокваши или кефира, 1/4 ч. ложки куркумы, по1/2 ч. ложки кориандра, тмина, имбиря, корицы, красного и черного молотого перца, соль, гарам-масала.

Курицу обмыть, выпотрошить, срезать всю кожу. В широкую миску налить простоквашу, посолить, положить все специи, слегка взбить эту смесь венчиком. Поместить в миску со смесью курицу и тщательно обмазать ее. Оставить для пропитки на час, время от времени переворачивая и вновь натирая смесью. Затем положить курицу на противень спинкой, залить остатками простокваши и запечь в духовке на среднем огне, иногда поливая выделяющимся соком.

38. Курица, тушенная с помидорами (чиккен карри)

1 курица, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 5 помидоров, 1/2 л простокваши или кефира, 1/3 стакана растительного масла, 1/4 ч. ложки куркумы, по1/2 ч. ложки тмина, кориандра, корицы, гвоздики, кардамона, имбиря, красного и черного перца, гарам-масала, соль, зелень.

Курицу выпотрошить, вымыть, срезать кожу и разрезать на куски. Очищенные, вымытые лук и чеснок пропустить через мясорубку (как и помидоры). В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном обжарить до золотистой корочки на раскаленном масле подсоленную курицу. Затем добавить специи, лук, чеснок, все перемешать и обжарить. Положить помидоры и жарить, пока не испарится вся влага. Залить простоквашей, перемешать, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Переложить блюдо в миску, посыпать гарам-масалой и зеленью.

39. "Простое чудо" (кхара пера)

1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры,2/3 стакана сахарной пудры, 1 3/4 стакана сухого молока, 1 ч. ложка молока или сливок, 2 ст. ложки измельченных орехов или фруктового джема.

Соединить в миске масло с сахарной пудрой и взбить в легкий, воздушный крем. Добавить сухое и свежее молоко (или сливки). Месить руками до тех пор, пока не получится помадка средней мягкости. Ароматизировать орехами или джемом, хорошо перемешать. Вымыть и осушить руки, затем скатать помадку в гладкие шары. Разложить сладости в бумажные конфетные формочки и хранить в холодильнике в герметичной упаковке (до 4 дней).

40. Сливочное полено с кокосом

1/2 стакана меда, 1/2 стакана сливочного масла,1/2 стакана мелко нарубленных фиников, 2/3 стакана сухого молока, 1,5 стакана тертого кокосового ореха, несколько капель ароматной эссенции.

Соединить в миске мед с маслом, финиками, сухим молоком и месить до тех пор, пока не получится мягкое, нелипкое тесто (при необходимости добавить еще молочного порошка или воды). Вымыв и насухо вытерев руки, скатать тесто в полено длиной 50 см. Положить тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызнуть ароматной эссенцией и тщательно перемешать. Разделить полено пополам и хорошо обкатать обе половины в тертом кокосе. Разрезать каждое полено на 10 частей, подавать комнатной температуры. Эти сладости хранятся охлажденными в герметичной упаковке до 7 дней.

41. Морковная халва с миндалем (гаджар халва)

9 морковин средней величины, 1,5 стакана 10 %-ных сливок, 2,5 стакана цельного молока, 1/3 стакана топленого или сливочного масла, 1/4 стакана миндаля кусочками, 1/4 стакана изюма, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 1 стакан сахарного песка, 8 горошин черного перца, 1 ч. ложка крупно размолотых семян кардамона, по 1/4 ч. ложки молотых гвоздики, мускатного ореха и корицы, 2 ст. ложки прозрачного меда.

Соединить в 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием натертую морковь, сливки, молоко и перец. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и, часто помешивая, варить 25–30 мин. Затем сделать огонь слабым и варить, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой. Добавить сахар и половину кардамона. Непрерывно помешивая, варить еще 10–12 мин, пока смесь снова не станет почти сухой. Снять кастрюлю с огня. Нагреть масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Всыпать миндаль и поджарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой. Горячее масло влить в кастрюлю с морковной смесью. Добавить туда изюм, грецкие орехи, молотые специи и снова поставить на слабый огонь. Варить, пока смесь не станет отставать от стенок кастрюли. Снять с огня, извлечь перец, влить мед и перемешать. Переложить в сервировочную миску и посыпать оставшимся кардамоном.

42. Виноград с творожной начинкой (бхара ангур митхай)

120 г крупного спелого черного винограда, 100 г свежего домашнего или рыночного творога, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 щепотка молотого черного перца, 1/4 ч. ложки шафрана.

Размять творог ладонями до гладкого состояния. Всыпать сахарную пудру, перец, шафран и вымесить до однородной массы. Поставить охлаждать до затвердения. Надрезать виноградинки вдоль на3/4 и вынуть косточки кончиком ножа. Начинить каждую ягоду творожной смесью. Пригладить верхушку и протереть виноградинки. Поставить до подачи в холодильник.

43. Волшебная ваза с дыней (карбудж митхай)

1 арбуз (1,5–2 кг), 2 маленькие дыни разных сортов, 1/3 стакана меда, 6 ст. ложек лимонного сока, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1/4 ч. ложки молотого имбиря, 1/2 ст. ложки семян кардамона, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стакана черники, 3–4 веточки мяты.