365 салатов и закусок на каждый день - [14]

3. Обжаренную свеклу переложить в другую посуду, а на сковороду выложить сало.

4. Хлеб нарезать небольшими кубиками и отправить в сковороду с салом, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, перемешать и обжарить сало до золотистого цвета.

5. Выложить сало и хлеб на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

6. Листья салата сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

7. Выложить на блюдо салатный микс, затем свеклу с образовавшимся соком, а сверху сало и сухарики.

Молодой картофель с хрустящим салатом

8 порций

время приготовления 35 мин.

3 кг молодого картофеля

200 г бекона или сала с мясной прослойкой

120 г сливочного масла

3–4 горсти шпината

3–4 горсти листьев салата

горсть листьев базилика

4 свежих лавровых листа

щепотка свежемолотого перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Большие клубни картофеля нарезать крупными кусочками, маленькие оставить целиком.

2. Выложить картофель в кастрюлю, добавить лавровые листья, залить кипятком и варить без добавления соли 7–10 минут до полуготовности, затем воду слить и вынуть лавровые листья.

3. Сливочное масло порезать небольшими кусочками.

4. В глубокую форму для запекания выложить кусочки масла, сверху поместить картофель, посолить и встряхнуть несколько раз форму, чтобы масло равномерно распределилось.

5. Запекать картофель в разогретой духовке около 15 минут до готовности.

6. Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

7. Листья салата и шпинат выложить в салатницу, посолить, поперчить и посыпать порванным руками базиликом, сверху разложить обжаренный бекон.

8. Готовый картофель выложить на блюдо, полить маслом, в котором он запекался, и подавать с салатом.

Салат с тыквой и свеклой на листьях цикория

4 порции

время приготовления 40 мин.

150-200 г тыквы

2 небольшие свеклы

1/2 корня сельдерея

1 цикорий

1/4 кочана кольраби

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка сухого майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 лимон

горсть подсушенного фундука

горсть грецких орехов

2 зубчика чеснока

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °С.

1. Тыкву и корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать кусочками.

2. Кольраби нарезать небольшими ломтиками.

3. Свеклу, не очищая, разрезать на 4 части.

4. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, так чтобы края свешивались, выложить нарезанные овощи, сбрызнуть оливковым маслом, немного посолить, поперчить, посыпать майораном.

5. Накрыть овощи краями фольги и отправить в разогретую духовку на 20-25 минут.

6. Когда овощи будут почти готовы, раскрыть фольгу и запекать их под грилем до образования румяной корочки.

7. Чеснок почистить и крупно порезать.

8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

9. Приготовить соус: в чаше блендера соединить все орехи, добавить по горсти листьев кинзы и мяты, чеснок, лимонную цедру и сок (1 ч. ложку сока оставить), посолить, поперчить и все взбить. Когда все измельчится в крошку, влить 2 ст. ложки оливкового масла и взбить еще немного.

10. Цикорий разобрать на отдельные листья, выложить их на блюдо, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.

11. Выложить на листья понемногу орехового соуса, а сверху запеченные овощи.

Баклажаны, фаршированные помидорами и сулугуни

6 порций

время приготовления 1 ч.

3 баклажана

200 г мягкого козьего сыра

150-200 г слабосоленого сулугуни

5-6 веточек свежего тимьяна

5-7 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для томатного соуса:

6–8 ст. ложек

измельченных помидоров

в собственном соку

6–7 крупных оливок

горсть каперсов

2 зубчика чеснока

2–3 веточки тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать вдоль пополам и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.

2. Выстелить противень пищевой фольгой, выложить баклажаны срезами вверх, полить 3–5 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

3. Оливки, удалив косточки, мелко порубить.

4. Каперсы мелко нарезать.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.

6. Приготовить томатный соус: соединить оливки, каперсы и чеснок, добавить помидоры вместе с соком и листья тимьяна, влить оливковое масло, поперчить и перемешать.

7. Сулугуни натереть на крупной терке, козий сыр нарезать кружками.

8. Выложить на баклажаны томатный соус и вернуть их в духовку еще на 20 минут.

9. Запеченные баклажаны посыпать половиной натертого сулугуни, разложить на них кружки козьего сыра, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и выложить сверху оставшийся сулугуни.

10. Немного понизить температуру в духовке и запекать баклажаны до золотистой корочки.

11. Готовые баклажаны украсить веточками тимьяна и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.