365 рецептов вкусной русской кухни - [37]
Огурцы вымойте, нарежьте кружочками, уложите в чистую банку, перемежая зеленью, поверх листьев смородины, половины зонтиков укропа, горошин перца. Накройте оставшимися пряностями. Приготовьте кипящий рассол. Залейте огурцы. Влейте уксусную эссенцию, закройте крышкой. Остудите. Храните в прохладном месте.
326. Огурцы резаные с яблочным уксусом
На две 700-граммовые банки: 800 г огурцов • 8-10 горошин душистого перца • 1 пучок зелени укропа • 80 мл яблочного уксуса • 1 ст. ложка соли • 1 ч. ложка сахара • 1 л воды.
Огурцы нарежьте соломкой, выложите, перемежая зеленью, в стерилизованные банки поверх горошин перца. Приготовьте рассол. Залейте кипящим рассолом содержимое банки. Влейте уксус. Герметично закройте. Остудите. Храните в прохладном месте.
327. Ассорти из огурцов и помидоров
На 3-литровую банку: 800 г помидоров • 800 г некрупных огурцов • 1 головка чеснока • 1 корень хрена • 2 лавровых листа • 5–6 горошин черного перца • 2 зонтика укропа • 2 лавровых листа • 1,5 ст. ложки соли • 1 ст. ложка сахара • 1/2 ч. ложки лимонной кислоты • 1 л воды.
Помидоры и огурцы помойте, помидоры наколите, у огурцов срежьте кончики. На дно стерилизованной банки выложите половину очищенных зубчиков чеснока, нарезанного хрена, лавровые листья, горошины перца и укроп. Сверху поместите огурцы, на них — помидоры. Накройте оставшимися специями. Залейте на 15 минут кипятком. Слейте воду, на ее основе приготовьте рассол. Залейте содержимое банки. Добавьте кислоту, герметично закройте. Остудите и храните в прохладном месте.
328. Ассорти из огурцов и зеленых помидоров
На 3-литровую банку: 1 кг огурцов • 500 г зеленых помидоров • 1 головка чеснока • 1 ч. ложка горошин черного перца • 4 зонтика укропа • 2 ст. ложки соли • 2 ст. ложки сахара • 1 дес. ложка уксусной эссенции • 1 л воды.
На дно стерилизованной банки выложите горошины перца, зубчики чеснока и зонтики укропа. У огурцов срежьте кончики, помидоры нарежьте четвертинками. Выложите слоями в банку. Залейте на 10 минут кипятком, слейте воду. Приготовьте на ее основе рассол, залейте содержимое банки. Добавьте эссенцию, герметично закройте. Храните в прохладном месте.
329. Помидоры «Столичные»
На две 3-литровые банки: 3,5 кг помидоров • 6 зонтиков укропа • 4 лавровых листа • 6 горошин душистого перца • зелень укропа • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки соли • 1 ст. ложка сахара • 2 ст. ложки 6 %-ного уксуса • 1 л воды.
Помидоры вымойте, обсушите и наколите со стороны плодоножки. На дно стерилизованных банок выложите половину специй. Затем заполните банки подготовленными помидорами «по плечики» и накройте оставшимися специями. Приготовьте маринад, доведите до кипения и залейте им помидоры. Накройте чистыми крышками и стерилизуйте 35 минут. Герметично закатайте.
330. Помидоры с листьями смородины и мяты
На 3-литровую банку: 1,7 кг помидоров • 1 горсть листьев мяты • 6–7 листьев черной смородины • 10 горошин душистого перца • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки соли • 2 ч. ложки уксусной эссенции • 1 л воды.
На дно стерилизованной банки уложите промытые листья мяты и смородины, горошины перца и очищенные зубчики чеснока, следом — вымытые и обсушенные помидоры, которые необходимо наколоть со стороны плодоножки. Приготовьте маринад, вскипятите и залейте содержимое банки на 2 см ниже горлышка. Стерилизуйте 40 минут, закатайте.
331. Квашеные помидоры в капусте
На 10-литровое ведро: 2 кг помидоров • 8 кг белокочанной капусты • 1 кг моркови • 2 ст. ложки семян тмина • 1 ст. ложка семян горчицы • 300 г крупной соли.
Отделите несколько листьев и выложите дно эмалированного ведра. Капусту нашинкуйте, очищенную морковь натрите на крупной терке, помидоры наколите со стороны плодоножки. Выкладывайте подготовленные капусту с морковью и помидоры, посыпая помидорные слои солью, а капустные — специями. Накройте чистой марлей, оставьте бродить при комнатной температуре на 2–3 дня, периодически протыкая шпажкой и снимая пену. Когда брожение завершится, переставьте емкость в холод на 4–5 дней до полной готовности.
332. Помидоры в собственном соку
На 3-литровую банку: 4,5 кг некрупных помидоров • 2 лавровых листа • 3–4 горошины душистого перца • 2 ст. ложки соли • 4 ст. ложки сахара • черный молотый перец по вкусу.
Наколите со стороны плодоножки и выложите в стерилизованную банку 2 кг помидоров. Остальные плоды ошпарьте, снимите кожицу и протрите через сито. Посолите и поперчите, добавьте горошины перца и лавровые листы, доведите до кипения и варите, помешивая, 15 минут. Залейте содержимое банки горячей заливкой, накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. Закупорьте.
333. Помидоры, фаршированные чесноком
На 3-литровую банку: 2 кг помидоров • 2 головки чеснока • 2 лавровых листа • 2 зонтика укропа • 2,5 ст. ложки сахара • 2 ст. ложки соли • 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса • 1 л воды.
Чеснок разберите на зубчики, очистите. Сделайте на каждом помидоре со стороны плодоножки надрез и вставьте по зубчику чеснока. Выложите на дно стерилизованной банки промытые зонтики укропа и лавровый лист, сверху поместите подготовленные помидоры. Залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте 35 минут и закатайте крышку.
