Тандури масала – индийская смесь специй, в состав которой входят имбирь, куркума, чеснок, перец чили, кориандр, тмин, соль. Можно приобрести в магазинах восточных специй или в больших супермаркетах. –
Прим. ред.
Вьетнамский рыбный соус нуок мам можно купить в специализированном магазине восточных продуктов. –
Прим. ред.
Устричный тайский соус можно купить в магазинах восточных специй или в больших супермаркетах. –
Прим. ред.
Вьетнамский рыбный соус нуок мам можно купить в специализированном магазине восточных продуктов. –
Прим. ред.
Агар-агар – растительный заменитель желатина на основе водорослей, можно приобрести в магазине специй. –
Прим. ред.
Белковый порошок можно купить в специализированных магазинах, продающих спортивное питание. –
Прим. ред.
Вьетнамский рыбный соус нуок мам можно купить в специализированном магазине восточных продуктов. –
Прим. ред.
Гарам масала – индийская смесь специй, которую можно купить в магазине восточных специй или приготовить самим, смешав 1 столовую ложку гвоздики, 2 столовые ложки фенхеля, 4 звездочки бадьяна, 2 столовые ложки семян тмина, 2 столовые ложки семян кориандра, 2 столовые ложки черного перца горошком, 1 столовую ложку семян кардамона, 7,5 см палочки корицы). –
Прим. ред.
Зеленый мексиканский томатный соус с острым перцем. –
Прим. ред.
Уксусный соус можно приготовить самостоятельно, смешав немного растительного масла, уксуса 3 %, смесь мелко нарезанной зелени, черный молотый перец. –
Прим. ред.
Пальмито (пальмовые сердца) – молоденькие отросточки пальмы. –
Прим. ред.
Гарам масала – индийская смесь специй, которую можно купить в магазине восточных специй или приготовить самим, смешав 1 столовую ложку гвоздики, 2 столовые ложки фенхеля, 4 звездочки бадьяна, 2 столовые ложки семян тмина, 2 столовые ложки семян кориандра, 2 столовые ложки черного перца горошком, 1 столовую ложку семян кардамона, 7,5 см палочки корицы). –
Прим. ред.
Ras el Hanout – смесь специй, используемая в марокканской кухне. Единого рецепта этой смеси нет. Можно приготовить самому, используя молотый кумин, имбирь, куркуму, соль, сахар, свежемолотый черный перец, молотую корицу, кайенский перец, кориандр, молотый фенхель и молотую гвоздику. –
Прим. ред.
Терияки – традиционный японский соевый соус. Можно приготовить самостоятельно, смешав 6 столовых ложек соевого соуса без сахара, сахарозаменитель по вкусу и 1 столовую ложку молотого имбиря. Все довести до кипения. –
Прим. ред.
Китайский сливовый соус можно приготовить самостоятельно. Для этого вам потребуется около 1,5 кг сливы, 2 луковицы, свежий имбирь (2 см), зубчик чеснока, полстакана яблочного уксуса, чайная ложка кориандра, пол чайной ложки корицы, четверть чайной ложки кайенского перца и гвоздики, соль, несколько таблеток сахарозаменителя. Измельченные сливы, лук, чеснок и имбирь залить 1 л воды и тушить 30 минут в сотейнике. Затем массу измельчить блендером, добавить оставшиеся ингредиенты и тушить еще 40 минут. –
Прим. ред.
