350 рецептов диеты Дюкан - [59]

Лимонный соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

100 г обезжиренного йогурта (0 %);

• половина лимона;

• 1 пучок зеленого лука;

• соль и перец.

Выжать сок из лимона и смешать его с йогуртом. Мелко нарезать лук и добавить в йогурт. Посолить и поперчить.

Соус карри

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:10 минут.

Ингредиенты:

100 г обезжиренного йогурта (0 %);

• 1 яйцо;

• 1 чайная ложка порошка карри;

• половина луковицы.

Сварить яйцо вкрутую, очистить, белок отложить, а желток размять. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с размятым яичным желтком и карри. Медленно добавить йогурт, постоянно помешивая.

Соус из острого перца

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:8.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:40 минут.

Ингредиенты:

• 4 помидора;

• 1 луковица;

• 1 красный перец;

• 1 желтый перец;

• 100 мл белого винного уксуса;

• 1 чайная ложка жидкого сахарозаменителя;

• щепотка кайенского перца;

• соль и перец.

Помидоры и перцы вымыть, очистить и удалить из них семена. Очистить и мелко нарезать лук.

Измельчить блендером все ингредиенты.

Процедить образовавшееся пюре и вылить в кастрюлю. Варить 40 минут на слабом огне под крышкой.

Творожный соус с помидорами (соус грелет)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:6.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 4 свежих помидора;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 5 луковиц-шалот;

• сок 1-го лимона;

• соль и перец.

Бланшировать помидоры 30 секунд в кипящей воде. Все ингредиенты перемешать блендером. Приправить по вкусу. Подавать охлажденным.

Соус грибиш

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:8.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:10 минут.

Ингредиенты:

• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яйца;

• 3 корнишона;

• 1 луковица-шалот;

• 1 столовая ложка яблочного уксуса;

2 столовые ложки вазелинового масла;

• 1 чайная ложка горчицы;

• эстрагон, соль, перец по вкусу.

Сварить яйца вкрутую, остудить. Смешать в миске горчицу, уксус, соль и перец. Добавить вазелиновое масло, творог, мелко нарезанные яйца, лук и корнишоны. Приправить по вкусу.

Голландский соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:5 минут.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;

• 1 столовая ложка обезжиренного молока;

• 1 столовая ложка лимонного сока;

• 1 чайная ложка горчицы;

• соль, перец.

Отделить белок от желтка. Желток, горчицу и молоко вылить в маленькую кастрюлю и варить на водяной бане, взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Снять с огня и, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, соль и перец.

Взбить белки до образования густой пены и добавить в соус, тщательно перемешать.

Лионский соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:5.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 120 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 луковица-шалот;

• 1 столовая ложка белого винного уксуса;

• 1 зубчик чеснока;

• соль, перец.

Очистить и измельчить чеснок и лук-шалот. Смешать творог с уксусом, посолить и поперчить. Добавить чеснок и лук-шалот. Взбить венчиком до однородной консистенции.

Горчичный соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:8.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:5 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 200 мл воды;

• 1 вареный яичный желток;

• 2 чайные ложки кукурузного крахмала;

• 2 чайные ложки уксуса;

• 2 чайные ложки горчицы;

• немного свежей зелени;

• соль и перец.

Сварить кукурузный крахмал в воде, остудить. Добавить яичный желток, уксус, горчицу, зелень, соль и перец. Если соус кажется слишком густым, добавить уксус.

Португальский соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:6.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:30 минут.

Ингредиенты:

• 8 помидоров;

• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;

• 6 зубчиков чеснока;

• 1 зеленый перец;

• 2 средние луковицы;

• 2 лавровых листа;

• щепотка кайенского перца;

• прованские травы;

• соль и перец.

Помидоры перемешать с толченым чесноком, измельченным луком и прованскими травами. Посолить, поперчить, положить лавровые листья и варить 10 минут на сильном огне. Добавить томатную пасту, нарезанный тонкой соломкой сладкий перец и варить около 20 минут на медленном огне. Удалить лавровый лист, а остальную смесь перемешать. Приправить острым перцем.

Вкладка

Холодный суп-пюре из огурцов и креветок

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время охлаждения: 45 минут.

Время подготовки:30 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 8 больших вареных очищенных креветок;

• 400–500 мл минеральной воды;

• 2 небольших огурца;

• четверть красного перца;

• 1 луковица;

• половина луковицы красного лука;

• сок 2 лимонов;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 столовые ложки аниса;

• 4 веточки кинзы;

• несколько капель табаско;

• соль и перец.

Вымыть огурцы, очистить и удалить семена. Порезать кубиками. Затем блендером измельчить огурцы с мелко нарезанным белым луком, зубчиком чеснока, соком 1 лимона, анисом, солью и перцем. Разбавить пюре 400–500 мл минеральной воды. Добавить половину нарезанной кинзы. Поставить на 45 минут в холодильник.