227 рецептов из хлебопечки для вашего здоровья - [3]
Пшеничная мука
Польза пшеничной муки зависит от ее сорта. Большая часть витаминов, минералов, клетчатки, находится в оболочке и зародыше. В центральной части зерна – эндосперме – находится практически только крахмал (от которого быстро поправляются). Именно поэтому советуют при выпечке к пшеничной муке добавлять ржаную, гречневую, овсяную или же смешивать с другими сортами пшеничной муки – обойной, мукой второго сорта.
Рассмотрим виды муки пшеничной и состав.
Крупчатка – пшеничная мука с сухой, сыпучей массой, состоит из мелких крупинок кремового цвета, обладает высокими хлебопекарными свойствами. Содержание клейковины – не менее 30 %, а зольность – 0,6 %.
Мука высшего сорта однородная, тонкого помола имеет белый цвет с легким кремовым оттенком. В составе должно быть золы 0,55 %, а клейковины – до 28 %. Содержит мало клетчатки (1–0,15 %). Состав пшеничной муки высшего сорта: белки – 10,3 г; жиры – 0,9 г; углеводы – 74,2 г; вода – 14 г; пищевые волокна – 0,1 г; сахариды – 1,8 г; крахмал – 67,7 г; зола – 0,5 г; витамины (мг): витамин В>1 – 0,2, витамин В>2–0,08, витамин В>3 – 0,3, витамин В>6 – 0,2, витамин В>9 – 27,1, витамин Е – 2,6, витамин Н – 2, витамин РР – 1,2; минералы (мг): калий – 362, кальций – 64, магний – 116, натрий – 35, железо – 3,9, сера – 81, фосфор – 349, хлор – 70, кремний – 43; минералы (мкг): цинк – 2680, алюминий – 700, йод – 4,5, марганец – 5050, медь – 500, молибден – 38,7, никель – 48,3, фтор – 84, кобальт – 6,7. Калорийность пшеничной муки высшего сорта – 327,5 кКал на 100 г.
Мука 1-го сорта имеет желтоватый оттенок. Содержит клейковины более 30 %. Состав пшеничной муки первого сорта: белки – 10,6 г; жиры – 1,3 г; углеводы – 73,2 г; вода – 14 г; пищевые волокна – 0,2 г; сахариды – 1,7 г; крахмал – 67,1 г; зола – 0,7 г; витамины (мг): витамин В>1 – 0,3, витамин В>2 – 0,1, витамин В>3 – 0,5, витамин В>6 – 0,2, витамин В>9 – 35,5, витамин Е – 3,0, витамин Н – 3,0, витамин РР – 2,2; минералы (мг): калий – 176, кальций – 24, магний – 44, натрий – 12, железо – 2,1, сера – 78, фосфор – 115, хлор – 24, кремний – 3, холин – 76; минералы (мкг): цинк – 1010, алюминий – 1220, бор – 74, ванадий – 100, марганец – 1120, медь – 180, молибден – 15,9, никель – 9,3, олово – 7,7, титан – 18,1, хром – 3,1, кобальт – 2,4. Калорийность пшеничной муки первого сорта – 328,6 кКал на 100 г.
Мука 2-го сорта – имеет желтый или коричневый оттенок. Содержание клейковины не менее 25 %. Состав пшеничной муки второго сорта: белки – 11,7 г; жиры – 1,8 г; углеводы – 70,8 г; вода – 14 г; пищевые волокна – 0,6 г; сахариды – 1,8 г; крахмал – 62,8 г; зола – 1,1 г; витамины (мг): витамин А – 0,006, витамин В>1 – 0,4, витамин В>2 – 0,1, витамин В>3 – 0,8, витамин В>6 – 0,5, витамин В>9 – 38,4, витамин Е – 5,4, витамин Н – 4,4, витамин РР – 2,9; минералы (мг): калий – 251, кальций – 32, магний – 73, натрий – 18, железо – 3,3, сера – 90, фосфор – 184, кремний – 2, холин – 86; минералы (мкг): цинк – 1850, алюминий – 1400, бор – 93, ванадий – 130, марганец – 1470, медь – 290, молибден – 20,4, никель – 20, олово – 12, титан – 22, хром – 4,5, кобальт – 3. Калорийность – 328,5 кКал на 100 г.
Обойная мука – это мука грубого помола с крупными отрубными частицами, имеет серый оттенок. Клейковины – не более 20 %. Содержит много клетчатки (2,3 %), играющей важную роль в пищеварительном процессе организма. Состав: белки – 11,5 г; жиры – 2,2 г; углеводы – 61,5 г, пищевые волокна – 9,3 г, моно– и дисахариды – 2,3 г, крахмал – 58,5 г; зола – 1,5 г; насыщеные жирные кислоты – 0,3 г, ненасыщеные жирные кислоты – 1,24 г; витамины: PP – 5,5 мг, бета-каротин – 0,01 мг, витамин A – 2 мкг, B>1–0,41 мг, B>2 – 0,15 мг, B>5 – 0,9 мг, B>6 – 0,55 мг, B>9 – 40 мкг, E – 3,3 мг, H – 4 мкг, PP – 7,8 мг, холин – 80 мг; минералы (мг): кальций – 39 мг; магний – 94 мг; натрий – 7 мг; калий – 310 мг, фосфор – 336 мг, хлор – 24 мг, сера – 98 мг, железо – 4,7 мг; минералы (мкг): цинк – 2 мг; медь – 400 мкг; марганец – 2,46 мг; селен – 6 мкг; молибден – 22 мкг; кобальт – 4 мкг; никель – 22 мкг. Калорийность – 312 кКал на 100 г.
Цельнозерновая мука содержит в достаточном количестве пищевые волокна (клетчатку), витамины группы В и витамин Е, минералы, в числе которых железо, цинк и селен, антиоксиданты, растительные эстрогены и другие полезные элементы. В муке сохраняется вся биологическая ценность цельного зерна, натуральные витамины и минеральные вещества: В>1, В>2, В>6, В>9, Н, РР, Е, макроэлементы кальция, магния, калия, натрия, фосфора, железа, кремния, микроэлементов меди, цинка, селена, йода, марганца и пищевых волокон. При выпечке хлеба в хлебопечке цельнозерновую муку рекомендуется смешивать с пшеничной мукой более высокого помола.
Ржаная мука
Ржаная мука имеет в своем составе аминокислоты – лизин, клетчатку, марганец, цинк. В ржаной муке на 30 % больше железа, чем пшеничной муке, а также в 1,5–2 раза больше магния и калия. Употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить различные заболевания. В ржаной муке, в отличие от пшеничной, содержится меньше крахмала (56–64 %), белков (7–11 %), но больше клетчатки. Из ржаной муки получается темный, плотный хлеб. Из-за повышенной кислотности ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью кишечника, страдающим язвенными болезнями. Хлеб, по содержанию состоящий на 100 % из ржаной муки, считается тяжелым для ежедневного потребления. Оптимальный вариант муки в составе теста: рожь 80–85 % и пшеница 15–25 %.
Повышенный сахар в крови – давно всем известный неприятный симптом, поскольку может указывать на возможность развития сахарного диабета. Однако если держать ситуацию под контролем, то дело вполне поправимо: считается, что снижение веса, нормализация давления и уровня плохого холестерина могут восстановить способность организма воспринимать инсулин. Это возможно сделать не только с помощью лекарственных средств, но и соблюдением определенных правил питания. С помощью этой книги можно сделать ежедневное меню не только исключительно полезным, но и невероятно вкусным.Эта книга адресована всем, кто хочет жить активно и без проблем!Рекомендовано читателям старше 12 лет.
Холестерин обвиняют во многих смертных грехах, хотя это несправедливо, так как он является важным компонентном мембраны клетки и необходим для ее строительства. Например, британские ученые сделали открытие, согласно которому у 30 % людей есть ген, увеличивающий количество «хорошего» холестерина, и проявляется он при регулярном и здоровом питании. В этой книге рассказано именно о таком питании. В ней есть вся необходимая информация и рецепты блюд, которые не только помогут сохранить здоровье и молодость, но и порадуют даже самых привередливых.Эта книга адресована всем, кто хочет жить активно и без проблем!Рекомендовано читателям старше 12 лет.
Иммунитет стоит на страже здоровья, уничтожает чужеродные клетки и помогает вывести токсины и опасные вещества разного происхождения. Чтобы усилить защитную реакцию организма, нужно первым делом избавиться от вредных привычек, научиться противодействовать стрессу, искать позитив в самых разных событиях, не переутомляться, соблюдают режим дня, проводить достаточно времени на свежем воздухе и, наконец, правильно питаться.Существует целый ряд продуктов питания, которые способствуют повышению уровня иммунитета, делают организм невосприимчивым к бактериям, микробам, вирусам.
Благодаря мультиварке в наше время можно законсервировать как можно больше летне-осенних витаминов с минимальными трудозатратами. Заготовки в мультиварках практически не отличаются от традиционных по вкусу. Мультиварку можно использовать и для стерилизации банок и крышек для закрутки, кроме того, это электронное чудо может консервировать, не требуя постоянного присутствия на кухне человека, не отнимая время и силы; ничего не подгорит, не «убежит», не лишится полезных элементов в процессе приготовления; используя мультиварку, можно готовить самые разнообразные, насыщенные витаминами и полезными веществами заготовки.В данной книге приведены 162 рецепта вкусных и полезных заготовок с нежным вкусом: компоты, из фруктов и ягод, мясных, овощных.
В данной книге представлены методы борьбы с различными типами аллергии с помощью вкусных блюд, которые помогут сделать меню аппетитным и разнообразным при использовании только тех продуктов, которые не вызывают у людей аллергических реакций и помогают справиться с недугом.Читатели узнают, как можно вкусно есть и при этом не бояться проявления аллергических реакций при аллергии на сою, морепродукты и рыбу, мясо птицы и яйца, молоко, овощи и фрукты, зерновые продукты. Кроме того, представлена информация о механизме течения аллергий, продуктах-аллергенах, общей гипоаллергенной диете, диете при бронхиальной астме, аллергии на грибки, поллинозе.Самое важное, в книге представлены 213 рецептов вкусных и полезных гипоаллергенных блюд!Адресована широкой читательской аудитории.
Данная книга посвящена традициям ведической кулинарии, в основе которой лежат представления о том, что пища, употребляемая человеком, оказывает влияние не только на его физическое состояние, но и на умственные способности, а также нравственные и духовные качества. Благодаря этой книге читатель узнает: в чем особенность ведической пищи; каковы принципы здорового питания согласно ведической традиции; о целебных свойствах продуктов и как лечиться с помощью ведической пищи; и самое главное —150 рецептов лучших блюд ведической кухни, исцеляющих тело и душу.Книга, без сомнения, будет интересна не только давним поклонникам ведической кулинарии, но и всем, кто стремится к гармонии духовного и телесного, ищет новые пути совершенствования, оздоровления и вечной молодости.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Разрушительное воздействие глютена на чувствительных к нему людей достаточно велико, так как помимо воспалений в кишечнике он вызывает разные виды аллергий, гепатиты, остеопороз, рассеянный склероз, депрессию, шизофрению, разнообразные психические отклонения, многие кожные заболевания, аутоиммунный сахарный диабет I типа и даже онкологические болезни.Единственное лечение в данной ситуации — профилактика попадания в организм глютена, строгая безглютеновая диета. Эта книга призвана доказать, что диета без глютена может быть не только безопасной, но и вкусной, и полезной.
Отеки уродуют тело, делают жизнь некомфортной, портят настроение. Подобные изменения, произошедшие с человеком, настораживают, пугают, заставляют делать различные предположения и ставить себе самые разные диагнозы…Чтобы отеки не возникали на основе неправильно составленного рациона, а также для поддержания медикаментозной терапии при различных заболеваниях, вызывающих задержку жидкости в организме, в этой книге предложено 265 полезных диетических рецептов, которые, без всякого сомнения, помогут в борьбе с таким неприятным и настораживающим явлением, как отеки.Приведенные в книге рецепты гарантируют: блюда будут не только полезными, но и очень вкусными.Рекомендовано читателям старше 12 лет.
Данная книга посвящена проблемам правильного питания для здоровья сосудов. В ней представлены рецепты вкусных изысканных блюд антихолестериновой диеты, без соли, с высоким содержанием магния и калия, клетчатки. Кроме того, даны практические рекомендации и советы по народной медицине, здоровому образу жизни.Адресована широкому кругу читателей.
Доктор Норман Уокер прожил 99 лет, причем до последних дней был бодр и чувствовал себя замечательно. Основанное им направление в диетологии – употребление сырых овощей и фруктов и лечение соками – на протяжении полувека увеличивает число своих поклонников.В данной книге представлены: около 200 рецептов салатов, заправок, соусов и соков; таблицы ценности овощей и фруктов; основные принципы и правила диеты от Природы; правила сочетаемости продуктов; техника оздоровительных процедур, в том числе очищения ЖКТ и крови.