200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - [30]

Овсяные хлопья — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Оливковое масло — 20 мл

Прованские травы — 10 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук измельчите, добавьте фарш, прованские травы, овсяные хлопья, взбитое яйцо, посолите, поперчите и перемешивайте до образования однородной массы.

Разделите на 6 равных частей, слегка примните каждую из них, положите в центр немного натертого на крупной терке сыра, аккуратно заверните края, смажьте оливковым маслом, выложите на решетку гриля и обжаривайте над углями по 5–6 минут с каждой стороны.

Бифштексы с ромом на гриле

Ингредиенты:

Бифштексы из говядины — 1 кг

Ром — 200 мл

Чеснок — 2 зубчика

Соус табаско — 20 г

Кинза — 10 г

Зелень петрушки — 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченную кинзу и зелень петрушки, соус табаско, влейте ром, посолите и тщательно все перемешайте.

Мясо промойте, обсушите на салфетке, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 3–4 часа. Подготовленное мясо выложите на решетку гриля и жарьте над углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Ребрышки свиные с кокосовым молоком на гриле

Ингредиенты:

Свиные ребрышки — 1 кг

Кокосовое молоко — 200 мл

Чеснок — 3 зубчика

Рыбный соус — 30 г

Сахар — 10 г

Душистый перец горошком — 4–5 шт.

Цедра лимона — 20 г

Зеленый лук — 1 пучок

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Горошины душистого перца истолките в ступке, добавьте измельченную цедру лимона, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сахар, соль, красный перец, рыбный соус, влейте кокосовое молоко и тщательно все перемешайте. Свиные ребрышки выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 3 часа, периодически переворачивая.

Подготовленное мясо выложите на решетку гриля и жарьте над углями по 5–8 минут с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом.

Блюда из птицы

Курица на гриле с соусом альоли

Ингредиенты:

Филе курицы — 500 г

Оливковое масло — 80 мл

Лимонный сок — 50 мл

Сливочное масло — 30 г

Зеленый лук — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соус альоли — 100 г

Лимон — 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе курицы нарежьте порционными кусочками, натрите их солью и черным перцем, выложите в неметаллическую емкость, полейте оливковым маслом и лимонным соком и оставьте на 1 час, в течение которого несколько раз перемешайте.

Подготовленные кусочки курицы выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте над углями в течение 10 минут с обеих сторон, время от времени поливая соусом, в котором мариновалось мясо.

Когда филе станет хрустящим снаружи и мягким внутри, переложите его на подогретую тарелку, посыпьте сверху измельченным зеленым луком и зеленью петрушки, украсьте нарезанным кружочками лимоном и подайте на стол с соусом альоли.

Курица на гриле с чесночным соусом

Ингредиенты:

Куриные грудки — 6 шт.

Апельсиновый сок — 200 мл

Ядра грецких орехов — 100 г

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 50 мл

Ореховое масло — 30 мл

Лимонный сок — 70 мл

Лимон — 0,5 шт.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриные грудки посолите, поперчите, выложите в эмалированную емкость, залейте апельсиновым соком и держите в прохладном месте 30 минут, периодически переворачивая.

Ядра грецких орехов и чеснок измельчите с помощью блендера, влейте 20 мл воды и слегка посолите. Добавьте ореховое и оливковое масло и приготовьте соус, по консистенции похожий на майонез. После этого соедините с лимонным соком, поперчите и тщательно перемешайте.

Куриные грудки выложите на решетку гриля и жарьте в течение 7–8 минут с каждой стороны.

Готовое мясо посыпьте измельченной зеленью петрушки, украсьте нарезанным полукружиями лимоном и подайте на стол с орехово-чесночным соусом.

Курица на гриле с овощами

Ингредиенты:

Куриные грудки — 5 шт.

Кабачки — 4 шт.

Картофель — 4 шт.

Помидоры черри — 6 шт.

Чеснок — 1 головка

Сметана — 200 г

Горчица — 30 г

Майонез — 50 г

Сливочное масло — 60 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, добавьте сметану, майонез, горчицу, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Куриные грудки промойте, нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1 час, периодически перемешивая.

Картофель очистите и вместе с кабачками нарежьте кружками средней толщины. Маринованное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте в течение 10–15 минут, время от времени переворачивая, затем добавьте овощи и держите над углями еще 10 минут.

Готовые мясо и овощи выложите на блюдо, украсьте нарезанными кружочками помидорами черри и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.

Курица на гриле с ягодным соусом

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г

Лимонный сок — 40 мл

Соевый соус — 50 мл

Оливковое масло — 30 мл

Сливочное масло — 40 г

Вода — 50 мл