200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - [19]

Залейте печень полученным маринадом и держите в прохладном месте 6 часов. Маринованные кусочки печени выложите на решетку и обжарьте над углями.

Барбекю из телячьих почек

Ингредиенты:

Телячьи почки — 500 г

Помидоры — 4 шт.

Огурцы — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Винный уксус — 50 мл

Лимонный сок — 30 мл

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Телячьи почки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.

Выложите барбекю на блюдо, полейте оставшимся уксусом и свежеотжатым лимонным соком, посыпьте нарубленной зеленью и подайте с нарезанными кружочками помидорами и огурцами.

Барбекю из говяжьих ребрышек в апельсиновом маринаде

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки — 1,5 кг

Апельсины — 2 шт.

Оливковое масло — 100 мл

Коньяк — 100 мл

Апельсиновый джем — 70 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Апельсиновый джем соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно перемешайте.

Ребрышки промойте, разрубите на порционные куски, выложите в неглубокую эмалированную миску, посолите и поперчите, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5–6 часов.

После этого ребрышки извлеките из маринада, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая.

Выложите готовые ребрышки на тарелку и украсьте нарезанными кружочками апельсинами.

Барбекю из свиных ребрышек

Ингредиенты:

Свиные ребрышки — 1,5 кг

Репчатый лук — 2 шт.

Крахмал — 50 г

Соевый соус — 100 мл

Кипяченая вода — 100 мл

Коньяк — 50 мл

Растительное масло — 30 мл

Сахар — 20 г

Измельченный имбирь — 5 г

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Соевый соус соедините с водой и коньяком, всыпьте крахмал, сахар и имбирь, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Свиные ребрышки нарубите порционными кусочками, переложите кольцами лука, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2–3 часа.

После этого разложите их на решетке, предварительно смазанной растительным маслом, и жарьте над углями, периодически переворачивая.

Готовые ребрышки посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из бараньих ребрышек с овощами

Ингредиенты:

Бараньи ребрышки — 1,5 кг

Шампиньоны — 500 г

Баклажаны — 3 шт.

Растительное масло — 70 г

Зелень укропа — 1 пучок

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Бараньи ребрышки нарубите порционными кусочками, натрите солью и перцем, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и обжарьте над углями с обеих сторон.

Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины, шампиньоны — пластинками.

Овощи и грибы добавьте к ребрышкам за 10–15 минут до готовности.

Бараньи ребрышки, баклажаны и шампиньоны выложите на блюдо и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Блюда из птицы

Барбекю из курицы с овощами

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг)

Помидоры — 3 шт.

Огурцы — 2 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Сметана — 100 мл

Лимонный сок — 50 мл

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Базилик — 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните лимонным соком, полейте сметаной, выложите на решетку и жарьте над углями.

Овощи помойте и нарежьте небольшими кусочками. Зелень укропа, петрушки и базилик нашинкуйте.

Готовую курицу разрежьте на куски, выложите на блюдо и подайте с овощами и зеленью.

Барбекю из курицы, маринованной в белом вине

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг)

Жир — 70 г

Вода — 200 мл

Сухое белое вино — 300 мл

Лимонная кислота — 10 г

Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Вино разбавьте водой, добавьте лимонную кислоту, сахар, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.

Курицу хорошо промойте, разрубите пополам, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте сутки.

После этого мясо выньте, обсушите с помощью салфетки, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности, периодически поливая оставшимся маринадом.

Барбекю из курицы с кислыми яблоками

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг)

Кислые яблоки — 4 шт.

Яйца — 2 шт.

Тертый сыр — 100 г

Молоко — 100 мл

Панировочные сухари — 50 г

Мед — 30 г

Крахмал — 20 г

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промойте и слегка натрите солью и красным перцем. Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, положите в углубление немного меда и начините ими тушку.

Яйца взбейте с молоком, добавьте крахмал, тертый сыр, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Тушку облейте полученным соусом, обильно обсыпьте сухарями со всем сторон, выложите на решетку и зажарьте над углями.

Готовую курицу нарежьте порционными кусками, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки и подайте с яблоками.

Барбекю из курицы с баклажанами

Ингредиенты Курица — 1 тушка (1 кг)

Баклажаны — 6 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Кабачки — 2 шт.

Лимоны — 3 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Томатный соус — 250 г

Винный уксус — 50 мл

Растительное масло — 70 мл