200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - [16]

Свинину промойте, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку, добавьте нашинкованный лук, паприку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученной массы сформуйте биточки, выложите на смазанную подсолнечным маслом решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.

Готовые биточки переложите в огнеупорную емкость, накройте помидорами, нарезанными кружочками, посыпьте измельченной зеленью петрушки, залейте взбитыми яйцами и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 3 минут.

Барбекю из свинины, маринованной в квасе

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг

Репчатый лук — 1 шт.

Острый красный перец — 1 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Свиное топленое масло — 100 г

Хлебный квас — 1 л

Сливочное масло — 50 г

Зелень укропа — 1 пучок

Лавровый лист — 2 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в керамическую емкость, добавьте лавровый лист, острый перец, нарезанный кольцами лук, залейте хлебным квасом и держите в прохладном месте 2 суток. После этого обсушите мясо с помощью салфеток, смажьте предварительно растертым с солью чесноком, выложите на решетку и жарьте над углями около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.

Готовое барбекю выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Барбекю из свинины с картофельным пюре

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг

Репчатый лук — 5 шт.

Картофельное пюре — 500 г

Огуречный рассол — 300 мл

Томатный соус — 150 г

Подсолнечное масло — 100 мл

Зелень укропа — 1 пучок

Способ приготовления

Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте измельченный лук, залейте огуречным рассолом и держите в прохладном месте 5 часов.

Маринованное мясо насадите на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки и жарьте на смазанной подсолнечным маслом решетке до образования золотистой корочки. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и подайте на стол с картофельным пюре и томатным соусом.

Барбекю из свинины на шпажках

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) — 1 кг

Шпик — 150 г

Картофель — 4 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Сладкий зеленый перец — 1 шт.

Белое полусладкое вино — 150 мл

Оливковое масло — 150 мл

Красный молотый перец — 2 г

Черный молотый перец — 2 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте и нарежьте порционными кусочками, а лук — кольцами. Сладкий перец очистите от семян и измельчите. Шпик нарубите.

Картофель очистите, нарежьте кружочками и слегка обжарьте в 100 мл оливкового масла.

Свинину и картофель посолите, поперчите и нанижите вместе со сладким перцем, луком и шпиком на деревянные шпажки, сбрызните вином и оставшимся маслом, аккуратно заверните в фольгу, выложите на решетку и жарьте над углями около 20 минут.

Барбекю из свинины с персиками и рисом

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг

Персики (без косточек) — 4 шт.

Рис — 250 г

Апельсиновый сок — 100 мл

Лимонный сок — 50 мл

Грейпфрутовый сок — 50 мл

Херес — 50 мл

Измельченная апельсиновая цедра — 20 г

Молотая корица — 3 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый соки соедините с хересом, добавьте корицу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 4 часа.

После этого выложите кусочки свинины на решетку и жарьте над углями, периодически поливая маринадом.

Рис хорошо промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито, дайте лишней жидкости стечь и выложите горкой на середину блюда. По краям разложите мясо, украсьте кусочками персиков и посыпьте апельсиновой цедрой.

Барбекю из свинины под соевым соусом

Ингредиенты:

Свинина (нежирная) — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Мука — 50 г

Соевый соус — 100 мл

Острый кетчуп — 50 мл

Зелень укропа — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками. Лук нашинкуйте.

Мясо и лук выложите в эмалированную емкость, добавьте муку, соевый соус, посолите, поперчите, хорошо перемешайте, накройте крышкой, положите сверху груз и держите в прохладном месте 4 часа.

Маринованное мясо выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовое барбекю полейте кетчупом и украсьте веточками укропа.

Барбекю из свинины с солеными огурцами

Ингредиенты:

Свинина (шейка) — 1,5 кг

Соленые огурцы — 300 г

Репчатый лук — 5 шт.

Горчичный соус — 70 г

Оливковое масло — 50 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка натрите солью и черным перцем.

Лук нарежьте кольцами, выложите с мясом на решетку, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями.

Готовое барбекю подайте с нарезанными соломкой огурцами и горчичным соусом.

Барбекю из свинины с солеными огурцами и хреном

Ингредиенты:

Свинина — 2 кг

Соленые огурцы — 500 г

Тертый хрен — 100 г

Растительное масло — 70 мл

3 %-ный уксус — 60 мл

Листья хрена — 5 шт.

Листья черной смородины — 5 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте, нарежьте порционными кусками, сбрызните уксусом и слегка натрите солью и черным перцем.