200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - [15]
Барбекю с огуречной начинкой
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Сало — 200 г
Огурцы — 2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Оливковое масло — 100 мл
Горчица — 50 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Огурцы и сладкий перец помойте, очистите, измельчите и перемешайте.
Мясо промойте, разрежьте на крупные, немного отбейте, слегка натрите солью и черным перцем, смажьте горчицей.
На каждый из них выложите нарезанное кубиками сало и овощную смесь, сверните рулетом и обвяжите ниткой (или закрепите металлической шпажкой).
Смажьте полученные рулеты оливковым маслом, заверните в фольгу и жарьте над углями в течение 40–50 минут.
Барбекю из телятины с картофелем и яблоками
Ингредиенты:
Телятина — 1,5 кг
Копченое сало — 300 г
Картофель — 8 шт.
Яблоки — 3 шт.
Гранат — 1 шт.
Сливочное масло — 150 г
Зелень укропа — 1 пучок
Красный и черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Телятину промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка отбейте и натрите солью, красным и черным перцем.
Яблоки и картофель хорошо помойте и разрежьте пополам. Сало мелко нарубите. Выложите на решетку подготовленные ингредиенты и жарьте над углями, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Перед подачей на стол украсьте зернами граната и веточками укропа.
Барбекю из телятины, маринованной в вине
Ингредиенты:
Телятина — 1 кг
Картофель — 10 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Томатная паста — 50 г
Красное сухое вино — 300 мл
Чеснок — 2 зубчика
Мука — 50 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук нашинкуйте, добавьте томатную пасту, муку, мелко нарезанную зелень петрушки, влейте вино, поперчите и хорошо все перемешайте.
Мясо промойте, очистите от пленок, нарежьте поперек волокон, посолите, поперчите, слегка натрите чесноком и оставьте на 15 минут, после чего замочите в полученном маринаде на 2–3 часа.
Картофель очистите, помойте и нарежьте крупными дольками.
Мясо и картофель выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой кинзой.
Барбекю из телятины, запеченной в бумаге
Ингредиенты:
Телятина — 2 кг
Помидоры — 6 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Сметана — 150 г
Сливочное масло — 50 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Красный и черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Мякоть телятины промойте и нарежьте небольшими кусочками.
Лук и помидоры мелко нарубите. Зелень петрушки и кинзу нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте сметану, посолите, поперчите, тщательно все перемешайте и держите в прохладном месте 3 часа.
После этого полученную массу выложите на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, сверните в виде пакета и хорошо оберните фольгой, а затем выложите на решетку и жарьте над углями в течение 40 минут.
Барбекю из телятины с яблочным соком
Ингредиенты:
Телятина — 2 кг
Помидоры — 7 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Яблочный сок — 250 мл
Томатный соус — 100 г
Сахар — 50 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и посыпьте сахаром, затем смешайте с нарезанным кольцами луком.
Мясо и лук залейте яблочным соком и оставьте в прохладном месте на 1–2 часа. В течение этого времени несколько раз перемешивайте, после чего плотно приминайте, чтобы маринад покрывал мясо.
Помидоры помойте и нарежьте кружочками. Выложите подготовленные ингредиенты на решетку и жарьте над углями. Барбекю посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом.
Барбекю из телятины с чабрецом
Ингредиенты:
Телятина — 1,5 кг
Чеснок — 7 зубчиков
Помидоры — 4 шт.
Листовой салат — 1 пучок
Сушеный чабрец — 5 г
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка отбейте. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть сквозь сито. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
Кусочки телятины выложите в эмалированную емкость, добавьте чеснок, чабрец, томатное пюре, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 7 часов.
Выложите мясо на решетку и жарьте над горячими углями, периодически поливая маринадом, после чего переложите на блюдо, выстеленное листьями салата.
Барбекю из телятины с луком
Ингредиенты:
Телятина — 1 кг
Репчатый лук — 3 шт.
3 %-ный уксус — 50 мл
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мякоть телятины нарежьте кусочками по 20–25 г, слегка натрите солью и черным перцем, добавьте нашинкованный лук, мелкорубленую зелень укропа, полейте уксусом, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 3–4 часа.
Маринованные куски мяса выложите на решетку и жарьте над углями. Барбекю выложите на тарелку и посыпьте луком и зеленью петрушки.
Барбекю из свинины, запеченное с помидорами
Ингредиенты:
Свинина — 1,5 кг
Помидоры — 6 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Яйца — 10 шт.
Подсолнечное масло — 100 мл
Базилик — 1 пучок
Молотая паприка — 5 г
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
