200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - [14]

Репчатый лук нарежьте кольцами, помидоры — кружочками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарубите.

Маринованное мясо разложите на решетке вперемешку с овощами, смажьте размягченным сливочным маслом и жарьте над углями.

Готовое барбекю украсьте измельченной зеленью.

Барбекю из говядины с острым и сладким перцем

Ингредиенты:

Говядина — 2 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Сладкий перец — 5 шт.

Красный острый перец — 3 стручка

Лимон — 1 шт.

Оливковое масло — 50 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками и слегка отбейте.

Острый и сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте кольцами, лук измельчите.

Подготовленные ингредиенты разложите вперемешку на решетке, смажьте оливковым маслом, посолите и жарьте на решетке над углями.

Барбекю украсьте дольками лимона и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Барбекю из говядины с зеленым горошком

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг

Морковь — 3 шт.

Консервированный зеленый горошек — 650 г

Сливочное масло — 100 г

Растительное масло — 50 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, смажьте растопленным сливочным маслом и обжарьте на решетке с обеих сторон.

Морковь очистите, помойте, нарежьте звездочками и спассеруйте в растительном масле. Готовое мясо разложите по тарелкам и украсьте зеленым горошком и спассерованной морковью.

Барбекю из говядины с рисом и шпиком

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг

Шпик — 100 г

Топленое сало — 150 г

Репчатый лук — 4 шт.

Рис — 250 г

Оливковое масло — 50 мл

Зелен укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте порционными кусочками, а шпик — тонкими ломтиками. Мясо хорошо отбейте, вместе со шпиком выложите на решетку, посолите, поперчите и жарьте над углями.

Рис отварите в подсоленной воде. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в оливковом масле.

На середину большого блюда выложите рассыпчатую рисовую кашу и полейте ее растопленным салом, а сверху разложите готовое мясо и жареный лук, украсьте веточками укропа и петрушки.

Барбекю из говядины с луком

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

3 %-ный уксус — 50 мл.

Виноградный сок — 100 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину очистите от пленок, промойте и нарежьте порционными кусками, лук — кольцами. Выложите их в неметаллическую емкость, влейте уксус и виноградный сок, посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 6–8 часов.

После этого куски говядины разложите на решетке и жарьте над тлеющими углями. Готовое барбекю полейте маринадом и украсьте кольцами лука.

Барбекю из говядины с рисом и луком

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг

Шпик — 250 г

Рис — 150 г

Репчатый лук — 8 шт.

Оливковое масло — 100 мл

Мясной бульон — 100 мл

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарежьте кусочками весом 20–25 г и хорошо отбейте (до толщины 5 мм). Шпик нарежьте квадратиками среднего размера.

Мясо и шпик выложите на решетку, сбрызните маслом, посолите, поперчите и жарьте над углями.

Рис хорошо промойте и отварите в подсоленной воде. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в оставшемся оливковом масле.

На середину большого блюда горкой высыпьте рис, полейте мясным бульоном, а сверху выложите готовое мясо и обжаренный лук.

Барбекю из говядины с артишоками

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг

Артишоки — 10 шт.

Кукурузные початки — 5 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Острый кетчуп — 100 г

Красное сухое вино — 50 мл

Оливковое масло — 80 мл

Листовой салат — 1 пучок

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Соедините вино с 40 мл оливкового масла и 50 г кетчупа, посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 2 часа.

Сладкий перец нарежьте кольцами, кукурузу — пополам.

Выложите на решетку маринованную говядину, сладкий перец и кукурузные початки и жарьте над углями.

Артишоки помойте, разрежьте пополам, заполните обе половинки кетчупом и слегка обжарьте в оставшемся масле.

На дно неглубокой тарелки выложите листья салата, а сверху — готовое барбекю и жареные артишоки, посыпьте все мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

Барбекю с морковной начинкой

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Корни петрушки — 2 шт.

Корни сельдерея — 2 шт.

Яйца — 2 шт.

Сало — 200 г

Сметана — 80 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистите, помойте и нашинкуйте.

Яйцо сварите вкрутую, очистите и нарубите. Сало нарежьте маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините и тщательно перемешайте.

Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 1,5 см, хорошо отбейте, слегка натрите солью и черным перцем. Оставьте в прохладном месте на 20–30 минут. Затем выложите на каждый из них приготовленную начинку, сверните в виде рулета, перевяжите ниткой (или скрепите с помощью металлической шпажки), смажьте майонезом, выложите и жарьте на решетке.