200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - [12]

Существуют также одноразовые барбекю. Они представляют собой лоток из плотной фольги со слоем угля, пропитанного специальным составом для лучшего разжигания. К нему прилагается решетка из тонкого металлического прута. В комплект также могут входить каминные спички. Пользоваться таким барбекю очень легко: нужно отогнуть 2 перфорированных ушка, находящихся сбоку, поджечь через них уголь и уже через 2 минуты можно приступать к приготовлению пищи.

Для жарки рыбы и стейков есть специальные конструкции. Это приспособления из нержавеющей стали с откидными ножками. У них есть только один недостаток: очаг приходится строить из подручных материалов, а огонь надо разводить прямо на земле.

Модель барбекю с двойной решеткой удобна тем, что позволяет регулировать процесс обжарки. Продукты раскладываются на одной решетке и зажимаются сверху другой. Удлиненные ручки уберегут ваши руки от ожогов. Однако такие решетки после использования нужно долго и тщательно отмывать.

Существуют конструкции, совмещающие в себе функции барбекю и гриля. Они изготавливаются из чугуна или нержавеющей стали. В них можно регулировать высоту решетки относительно углей. В комплект обычно входит вертел для гриля, снабженный двигателем. Иногда к таким устройствам прилагаются специальные шпильки, которые не позволяют наколотым на них продуктам переворачиваться и перекручиваться.

Наиболее популярной разновидностью являются барбекю в виде решетки. Они бывают раздвижными, благодаря чему их площадь способна увеличиваться в 2 раза. Есть также решетки-барбекю с антипригарным покрытием.

На даче или приусадебном участке можно организовать постоянный очаг для барбекю. Для этого надо выкопать небольшую яму и выложить ее кирпичами пли камнями, а затем сделать одинарную или двойную решетку. Такое барбекю идеально для больших семей или многолюдных компаний. Если на пикник планируется пригласить 10 человек, для них потребуется не менее 2 кг мяса, таким образом, чтобы вовремя порадовать всех гостей ароматным блюдом, площадь решетки должна составлять не менее 1,5 м.

Если у вас нет желания тратить время на подготовку и разжигание углей, есть смысл установить электрическую или газовую модель барбекю. Она не только позволит сэкономить время, но и даст возможность приготовить практически любое блюдо. Однако главным недостатком будет отсутствие любимого многими аромата дымка.

Оптимальным вариантом являются стационарные барбекю с очагами из базальта, мрамора, гранита или туфа. Такие сооружения строят на заказ. В них можно готовить любые продукты и любым способом: жарить, коптить, запекать, варить или парить. Самое главное при их покупке — предусмотреть теплоотражающие экраны жаровни: они создадут необходимый эффект духовки. В таких моделях обязательно наличие электромотора, поскольку невозможно переворачивать, скажем, поросенка вручную в течение 4–5 часов. Съемные конструкции решеток позволяют подавать мясо или рыбу, не раскладывая их по тарелкам. Все составляющие жаровни (решетка, вертел и противень) должны быть изготовлены из чугуна.

Сардельки, купаты и колбаски следует готовить на особом барбекю вертикального типа. Подобные модели предоставляют достаточно широкие кулинарные возможности: на них можно запекать практически все виды овощей и мяса.

Барбекю-котлы позволяют готовить пищу в любую погоду. Эти конструкции, похожие на бочонки со сферической крышкой, вмещают больше углей, поэтому в них можно готовить более «серьезные» блюда. Они весьма компактны и легко помещаются в багажник автомобиля.

Барбекю — это быстрый и высокотемпературный способ приготовления продуктов. Поэтому, если вы не хотите, чтобы блюдо сгорело, пока вы суетитесь у стола, подготовьте все заранее. Продукты должны быть комнатной температуры, а тарелки следует поставить неподалеку.

Вертел или решетку необходимо предварительно смазать растительным маслом и нагревать, как минимум, в течение 5 минут. Сильный жар стягивает поверхность куска мяса, поэтому в нем сохраняется сок.

Разожгите угли за 30–40 минут до начала приготовления, чтобы они хорошо прогорели. Если вы используете газовое барбекю, его нужно разогревать за 10–15 минут до выкладывания продуктов. Поначалу они слегка прилипнут к решетке, но, когда образуется корочка, их можно будет легко двигать. По этой причине не рекомендуется первые 2–3 минуты трогать блюда, готовящиеся на барбекю.

Не выкладывайте на решетку сразу много продуктов: тогда не получится хрустящей корочки.

Существует множество рецептов блюд для барбекю. Для их приготовления используются такие продукты, как говядина, свиные ребрышки, мясо птицы, корейка, стейки, рыба, морепродукты, овощи и даже фрукты.

Если вы запекаете в барбекю мясо, основной критерий — это его свежесть. Не стоит готовить шашлыки из замороженного мяса, так как оно по определению не имеет и трети тех питательных и вкусовых качеств, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, оно останется жестким и безвкусным. Если мясо лишь слегка примороженное, его необходимо полностью разморозить, дав полежать определенное время. Избегайте использования парного мяса, так как с туши должна стечь кровь, а также оно должно хорошо промариноваться. Например, в старину подстреленную дичь готовили не ранее чем через 2–3 дня после охоты.