186 суток на орбите (спросите у космонавта) - [35]
Наша еда немного напоминает армейские или походные пайки, и не сказать, чтобы она отличалась каким-то особым вкусом. Разве что мягче обычной и недосоленная – содержание соли в космических блюдах обычно уменьшают. Исследования показали, что в условиях микрогравитации натрий плохо выводится, что повышает кислотность среды организма и может ускорить потерю костной массы – неприятная новость для космонавтов, которые и так упорно тренируются, чтобы сохранить плотность костной ткани.
Один из самых распространенных методов хранения еды – консервация. Пища нагревается в течение нескольких часов до температуры, при которой погибают микроорганизмы, а затем охлаждается, и воздуха в консервах нет. Некоторые из самых вкусных блюд, которые я ел в космосе, были «из консервов», но недостатком является то, что консервы тяжелые и громоздкие. Так что консервов у нас не так много.
Наконец, есть «бонусная» еда! Каждый космонавт мог взять с собой некоторое количество продуктов. «Бонусная» еда составляет до 10 % от всех употребленных на МКС калорий, поэтому к ее выбору нужно относиться с умом. Я и подошел: большая часть моего «бонусного» питания была приготовлена знаменитым шеф-поваром Хестоном Блюменталем. Но обо всем по порядку. У меня на родине был проведен конкурс для школьников под названием «Великий британский космический ужин». Цель конкурса – составление рецептов блюд для космических полетов. Призом для команды-победительницы стала встреча с Блюменталем, шеф-поваром с несколькими мишленовскими звездами. На основе рецептов ребят он приготовил семь блюд. Не очень-то бескорыстное решение вопроса с моей стороны, я полагаю!
В отношении «бонусной» еды есть много нюансов, про которые знают более опытные космонавты. Например, отличная идея – взять с собой на станцию блюда, которыми можно поделиться с товарищами и привнести немного национального колорита. Было бы неплохо захватить с собой рыбу и картошку фри, но в виде консервов такого, видимо, не делают, и мой британский вклад состоял из бекона сарни, курицы под соусом карри, колбасы с пюре, фаджа с ароматом виски, йоркширского чая и шотландского песочного хлеба.
Вот небольшой список «стандартных» блюд, которые мы могли выбрать на МКС:
В:В космосе у еды другой вкус?
О: Это отличный вопрос, ответ на который у каждого свой. Я думаю, что некоторые блюда в космосе действительно отличаются по вкусу от земных. Как мне кажется, основная причина в том, что в космосе мы не чувствуем запаха пищи (то есть не чувствуем так, как на Земле), а в нашем восприятии еды обоняние играет очень важную роль. Отчасти это связано с тем, что в невесомости нет конвекции: горячий воздух не поднимается, а холодный воздух не опускается. Воздух внутри космической станции перемещается вентиляторами (как и в самолете), создавая искусственный поток от потолка к полу. Поэтому запах еды как бы «уходит» от носа. Конечно, есть идеальное решение: принимать пищу вверх ногами!
Иногда пониженное обоняние связано с другой причиной. В невесомости жидкость внутри организма поднимается к груди и голове, из-за чего растет внутричерепное давление. И МКС – это довольно пыльная среда для работы, потому что пыль не оседает, как на Земле, а парит в воздухе. Совместно два этих фактора (повышенное внутричерепное давление и высокая концентрация пыли в воздухе) вызывают воспаление слизистой оболочки носа, а когда нос заложен, обоняние ослабляется.
На восприятие пищи влияет не только отсутствие запаха. На МКС, помимо удаленности станции от Земли, повсюду лаборатории, холодное искусственное освещение и вентиляция, что не способствует приятной атмосфере ужина! Мне всегда нравилось есть в российском сегменте. Там на стенках висят пара постеров с изображениями зеленой травы, деревьев и весенних цветов под голубым небом. Так или иначе, но это напоминало о доме, и для меня еда становилась вкуснее.
К счастью, нам разрешили взять с собой приправы. У нас были соль и перец в растворенном виде (потому что в обычном виде они бы просто разлетелись), а также соусы барбекю, табаско и незаменимый для бекона сарни кетчуп. Стремясь сохранить потребление соли на низком уровне, я часто добавлял в пищу табаско.
В:Какая еда в космосе нравилась вам больше всего?
О: Было несколько блюд, которыми я действительно наслаждался. Как и следовало ожидать, блюда Хестона оказались вне конкуренции. В частности, мой любимый консервированный аляскинский лосось с каперсами – каперсы просто взрываются во рту, распространяя потрясающий аромат.
Самую вкусную еду я обычно оставлял до выходных, чтобы насладиться в спокойной обстановке. Однако, когда вы не на Земле, даже самая обыденная закуска может доставить настоящее удовольствие.
В середине дня я любил делать себе бутерброд с арахисовым маслом и джемом. Хлеба как такового у нас нет, но вместо него мы использовали мягкую лепешку-тортилью. Примерно раз в неделю нам полагался маффин с кленовым сиропом, он обеспечивал просто отличное начало дня, особенно с капелькой меда на верхушке.
Удовлетворение от еды в равной мере зависит как от вкуса блюд, так и от окружающей обстановки. Поэтому я просто обожал пятничные вечера, когда мы собирались всем экипажем, чтобы вместе поужинать и расслабиться после тяжелой недели. Обычно мы все приносили блюда из «бонусной» еды – и получался такой интернациональный шведский стол.
