150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки - [3]
Разделанную салаку солят, обваливают в муке и жарят. Разведенный водой столовый уксус вместе с хреном и специями доводят до кипения, затем немного охлаждают и заливают поджаренную салаку.
13. Салака отварная с майонезом
500 г свежей или соленой салаки, 1–2 помидора, 1–2 огурца, 2–3 луковицы, зеленый салат, укроп, зелень петрушки, перец, лавровый лист, соль, соус майонез.
Разделанные тушки салаки распластовывают, не разрезая спинки, затем удаляют хребтовую кость. Внутреннюю часть тушки солят, посыпают рубленым укропом и свертывают, начиная с головной части, в виде рулета. Свертывают рулетом крупные тушки, а мелкие вкладывают внутрь рулетов. Подготовленную рыбу складывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, добавляют специи, соль, и варят, затем охлаждают.
Зеленый салат режут, смешивают с майонезом и укладывают на середину тарелки, рулеты кладут с трех сторон салата н украшают нарезанными огурцами, помидорами, кольцами репчатого лука и зеленью петрушки (рис. 2).
Рис. 2. Салака отварная с майонезом
14. Салака, тушенная с маслом
500 г свежей салаки, 2–3 столовые ложки растительного масла или другого жира, 1 столовая ложка уксуса, соль.
Разделанную салаку быстро ополаскивают и укладывают слоями в небольшую кастрюлю, солят, затем добавляют уксус и жир. Закрывают кастрюлю крышкой и ставят на кипящую водяную баню (в посуду с водой). Томят салаку на водяной бане в течение 2–3 часов. Подают к столу в холодном виде.
15. Рулеты из салаки с яйцом
500 г свежей салаки, перец, 1 яйцо, 1–2 луковицы или укроп, маринад, соль.
Разделанную салаку распластовывают, посыпают изнутри перцем, солью, фаршируют рубленым вареным яйцом и мелко шинкованным луком или укропом. После этого салаку свертывают рулетом, скрепляя концы гвоздикой или спичкой (без головки) и варят в течение 10–15 минут в маринаде (способ приготовления указан в рецепте № 1). Готовые рулеты вынимают шумовкой, удаляют гвоздику или спичку, укладывают рулеты в банку и заливают остуженным маринадом.
16. Рулеты из сушеной салаки с яблоками или огурцами
300 г сушеной салаки, 1 яблоко или 1 соленый огурец, 1–2 луковицы, 1 столовая ложка нарезанной зелени, перец, лавровый лист, маринад.
Сушеную салаку предварительно вымачивают в холодной кипяченой воде, а затем очищают и распластовывают, не разрезая спинки.
С внутренней стороны каждую тушку посыпают смесью толченого перца и лаврового листа, добавляют мелко рубленный лук и кладут ломтики соленого огурца или яблока. Затем салаку, начиная с головной части, плотно свертывают рулетом, скрепляя гвоздикой или спичкой (без головки). После этого рулеты помещают в банку, добавляют немного перца горошком, нарезанный кольцами лук, лавровый лист и заливают маринадом (способ приготовления маринада указан в рецепте № 1). Банку закрывают и ставят в прохладное место. Через 24 часа салака готова к употреблению,
17. Рулеты из сушеной салаки с яйцом
300 г сушеной салаки, 1 крутое яйцо, перец, маринад.
Сушеную салаку вымачивают, очищают и распластовывают. Внутреннюю сторону тушки посыпают перцем, кладут рубленое крутое яйцо, добавляют еще немного перца, после чего тушку сворачивают и рулет скрепляют гвоздикой или спичкой. Рулеты из сушеной салаки помещают в банку и заливают маринадом (способ приготовления маринада указан в рецепте № 1). Затем банку закрывают и ставят в прохладное место; через 24 часа блюдо готово к употреблению.
18. Салат запеченный
12 шт. сушеной салаки, 4–5 картофелин, 1–2 луковицы, перец, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 столовая ложка муки, 1 >1/2 столовые ложки жира.
Отварной картофель очищают и нарезают ломтиками. Добавляют мелко нарезанную сушеную салаку и мелко нашинкованный лук. Все это смешивают, заправляют перцем и выкладывают в смазанную жиром форму. Подготовленную для запекания массу заливают соусом.
Для приготовления соуса поджаривают муку, разводят ее горячим молоком, добавляют яйцо.
Салат, залитый соусом, запекают в жарочном шкафу, примерно, в течение 20 минут. К столу подают с уксусом.
19. Салат из сушеной салаки
15 шт. сушеной салаки, 5–6 картофелин, 1 соленый огурец, 2 свеклы, 3/4 стакана сметанной заправки.
Сушеную салаку вымачивают, разделывают, нарезают мелкими кусочками. Отварной картофель, соленый огурец и вареную свеклу нарезают ломтиками. Продукты смешивают и заправляют сметанной заправкой (см. № 148).
20. Салат из сушеной салаки с картофелем
10—12 шт. сушеной салаки, 5—б картофелин, 1/2 стакана сметаны, 1–2 луковицы, сахар, перец.
Сушеную салаку вымачивают, разделывают, нарезают на кусочки и обжаривают. Жареную салаку смешивают с нарезанным отварным картофелем и заправляют сметаной с добавлением перца, сахара и мелко нарезанного лука. В сметану можно добавить немного лимонного сока или уксуса.
21. Салат из копченой салаки с творогом
5—6 шт. копченой салаки, 300 г творога, 2–3 столовые ложки сметаны, лук порей, соль.
К творогу добавляют очищенную и мелко нарезанную копченую салаку, сметану, соль и нарезанный лук порей.
22. Салат из копченой салаки с картофелем
20 шт. копченой салаки, 7–8 отварных картофелин, 1 стакан сметаны, сахар, столовая горчица, соль.
