Пирогу можно придать форму рыбы, что особенно нравится детям. Нанести ножом узор в виде чешуи и прилепить из теста «плавники» и «хвост». Пирог проколоть ножом, чтобы выходил пар.
Начинка: 800 г филе рыбы, 4 столовые ложки риса или пшена, 3–4 ст. л. растит. масла, 1 головка репчатого лука, соль, мука.
Пирог с рыбой и картофелем
Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке. На слой теста выложить порезанный кружочками картофель, приготовленную рыбу и нарезанный кольцами лук. Начинку покрыть раскатанным до толщины 0,5–0,7 см слоем теста, наколоть вилкой. Пирогу можно придать четырехугольную форму или сделать его в виде лодочки.
1 кг рыбы, 500 г вареного картофеля, 5 головок репчатого лука, 2 ст. л. муки, соль, растит. масло.
Расстегай московский
Тесто разделить на кусочки весом примерно по 150 г, раскатать, на середину уложить рыбный фарш. Края лепешек защипать так, чтобы серединка осталась открытой. Дать расстояться и выпекать в горячей духовке.
Готовые расстегаи смазать крепким чаем и перед подачей в середину положить ломтики рыбы.
Рыбный фарш, красиво порезанные ломтики малосольной семги или лососины, или отварной осетрины, дрожжевое тесто.
Кулебяка
Тесто для кулебяки готовят немного круче, чем для пирожков.
Раскатать тесто продолговатыми кусками шириной 18–20 см и толщиной 1 см. На середину выложить во всю длину фарш, распределив его слоями — рис, затем рыба, морковь и лук. Края теста защипать. Сформированную кулебяку поместить на противень и смазать крепким чаем. Украсить ее тонкими узкими полосками теста, листиками или как-нибудь еще. Проколоть в 3 местах ножом, чтобы выходил пар во время выпечки.
Фарш из рыбы готовят следующим образом: филе свежей рыбы без костей припустить в небольшом количестве воды 15–20 мин.
Готовую рыбу изрубить ножом не очень мелко, добавить соль, перец, обжаренный измельченный лук, можно положить в фарш вареный рис, мелко рубленую зелень и, при необходимости, долить рыбным соусом, в котором припускалась рыба, чтобы начинка была сочной.
Рыбный фарш, 0,5 стакана отварного риса, 1 головка репчатого лука, обжаренного в растит. масле, 1 натертая на крупной терке и обжаренная в растит. масле морковь.
