111 лучших кулинарных рецептов на каждый день - [2]
Способ приготовления
Уксус развести водой, добавить по вкусу соль и сахар, влить растительное масло. Соус вылить в эмалированную кастрюлю, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, добавить лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Помешивая, нагреть смесь до кипения, а затем быстро охладить, переложив в эмалированную посуду.
Пикантная закуска
Ингредиенты: 500 г моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки тертого хрена, по вкусу – петрушка, соль
Способ приготовления
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, мелко нашинкованный лук, хрен, соль, измельченную зелень петрушки и заправить майонезом.
Икра свекольная с солеными огурцами
Ингредиенты: 400 г свеклы, 2 соленых огурца, 5 долек чеснока, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, по вкусу – уксус, перец, соль
Способ приготовления
Тонко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Свеклу отварить, охладить и очистить. Огурцы очистить от кожицы. Овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом с уксусом.
Сыр с яйцами и чесноком
Ингредиенты: 100 г твердого сыра, 2 сваренных вкрутую яйца, 80 г майонеза, 1 долька чеснока, по вкусу – петрушка, перец черный молотый, соль
Способ приготовления
Яйца и сыр натереть на крупной терке, положить в салатницу, добавить растертый с солью чеснок, перец, заправить майонезом, перемешать и поставить на холод на 10—15 минут. Блюдо украсить зеленью петрушки.
Тминные сырки
Ингредиенты: 1 кг творога, 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка тмина
Тесто: 1,5 стакана пшеничной муки, 70 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 0,5 стакана сметаны, 15 г дрожжей, 1 яйцо
Способ приготовления
Творог пропустить через мясорубку, перемешать с остальными компонентами, затем разделать на конусообразные сырки по 100 г, обернуть их пергаментной бумагой.
Когда сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снять, дать сыркам обсохнуть.
Если сырки нужно сохранить на долгий срок, их нужно высушить, а перед употреблением натереть на терке.
Шпик-паштет
Ингредиенты: 100 г копченой колбасы, 300 г соленого сала без шкурки, 50 твердого сыра, 10 ядер грецкого ореха, 3 зубчика чеснока, 4 кусочка красного перца из лечо, по вкусу – перец черный молотый
Способ приготовления
Все компоненты, кроме кусочков перца из лечо, пропустить через мелкую решетку мясорубки. Затем перец из лечо мелко нарезать и вмешать в полученную массу. Паштет поперчить, перемешать, уложить в стеклянную банку и накрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить паштет в холодильнике.
Паштет из куриного мяса и печени
Ингредиенты: 1 тушка курицы (около 1 кг), 500 г куриной печени, 150 г шпика, 2 луковицы, 2 моркови, 100 мл мясного бульона, по вкусу – перец черный молотый, соль
Способ приготовления
Курицу разрубить на части, залить холодной водой и отварить до готовности. Затем отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку. Куриную печень обжарить вместе с нашинкованными луком и морковью на кубиках шпика, охладить и вместе с куриным фаршем еще раз пропустить через мясорубку. В массу добавить бульон, перец, соль, все тщательно перемешать, взбить и охладить.
Селедочный творог с чесноком
Ингредиенты: 100 г 17-%-го творога, 40 г филе сельди, 1 луковица, 1 долька чеснока, 20 г сметаны, 20 г сливочного масла
Способ приготовления
Творог смешать с предварительно вымоченной и пропущенной через мясорубку сельдью, добавить мелко нашинкованные лук и чеснок. Заправить массу сметаной.
Подавать к столу с отварным картофелем.
Плавленый сыр по-домашнему
Ингредиенты: 500 г творога, 100 г сливочного масла, 3 яичных желтка, по вкусу – тмин, соль
Способ приготовления
В творог всыпать тмин, соль, перемешать и оставить на 2 дня. Затем добавить в него топленое масло и, помешивая, подогревать до образования однородной массы. Положить взбитые желтки, хорошо перемешать, выложить в смазанную жиром посуду и поставить в холодное место, чтобы жир не отделился. Охлажденную массу откинуть на блюдо.
Этот сыр делают обычно к праздникам.
Иванов сыр
Ингредиенты: 1 кг домашнего творога (обязательно кислого, из снятого молока), 5 л молока, 500 мл простокваши, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2,5 столовой ложки тмина
Способ приготовления
Молоко нагреть до 95°С на медленном огне, но не доводить до кипения. Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в разрыхленном виде в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не свернется. После свертывания молока отделить сыворотку от творожной массы, выложить эту массу в салфетку, не допуская остывания, и быстро отжать оставшуюся сыворотку.
Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.
Готовый сыр выложить во влажную полотняную салфетку, положить под груз, придав форму круга.
Салаты
Крапива с зеленым луком и творогом
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.
У рождения нового года и рождения Христа есть нечто общее - тайна! Это правда, что желания, загаданные в момент ухода года старого и прихода года нового, сбываются; это правда, что Христос - свет мира. Вот потому празднование Нового года и Рождества Христова - радостное событие. Автор предлагает блюда, которые станут истинным украшением стола во время прекрасно-таинственных зимних праздников.
Пищевые привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении веков. Так постепенно возникали национальные кухни – неотъемлемая часть любой национальной культуры.В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки. Национальные кухни, используя одно и то же пищевое сырье, применяют каждая собственную технологию и приемы тепловой обработки, сочетание ингредиентов. Разные подходы к приготовлению пищи возникли не только вследствие различных климатических условий и, следовательно, разного набора пищевого сырья, – они продиктованы религиозными обычаями, системой культовых запретов, социальной регламентацией образа жизни того или иного народа.
Еврейская кухня - одна из самых древних, она насчитывает несколько тысячелетий. Попробуйте на вкус чолнт из курицы, халу, лейках, цимес и вы получите шанс стать свидетелем далеких исторических событий, в память о которых еврейский народ готовит эти блюда и сегодня. Необычное сочетание обычных продуктов, используемых в еврейской кухне, дает удивительную гамму ощущений и делает каждую трапезу поистине праздничной. Приятного знакомства!
Овощи полезны для здоровья. Но вдвойне полезнее вкусно приготовленные овощи! Это утверждают и гурманы, и врачи-диетологи. К сожалению, секретом приготовления таких блюд из овощей, что пальчики оближешь, владеют далеко не все.Автор Ирина Константинова предлагает рецепты, которые помогают ее семье, друзьям и близким вести здоровый образ жизни. Воспользуйтесь и вы добрыми советами и достоверными рецептами для здоровья на долгую жизнь!
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.