1000 вкусных блюд - [11]
На холодную закуску можно также подать несколько различных блюд.
Холодные закуски обычно ставят на стол перед тем как садятся обедать. Поэтому закуски украшают больше, чем другие блюда, чтобы создать у обедающих хорошее первое впечатление.
После холодных закусок подается суп.
После супа подают вторые блюда, которые ставятся на стол обычно около хозяйки или старшей гостьи. Если овощной гарнир и соус ко второму блюду подаются отдельно, то их нужно поставить на стол перед подачей основного (второго) блюда или одновременно с ним, но не позже.
Предлагаем несколько образцов для составления обычного обеденного меню из 3 блюд.
1. Рассольник с крупой;
шницель с гарниром из свеклы и картофеля; печеные яблоки с сахаром.
2. Овощной суп со сметаной; жареная рыба с картофелем; рисовая запеканка с фруктами.
3. Бульон с пельменями;
картофельная бабка со сметанным соусом или соусом из масла; фруктовое желе.
4. Суп из томатов с крупой;
телячий шницель с картофелем и морковью; чай с вареньем или свежие ягоды, фрукты.
5. Борщ с картофелем; котлеты с макаронами; фруктовый сок.
6. Суп - пюре из цветной ка пусты;
шницель свиной отбивной с картофелем и огурцами; мусс фруктовый на манной крупе.
7. Бульон с клецками;
баранина тушеная с гарниром из картофеля и моркови; кисель.
8. Винегрет овощной;
щи из щавеля с яйцом; блинчики с мясом; чай с лимоном и печеньем
9. Суп молочный овощной; запеканка из макарон с мясом; яблоки в ванильном соусе.
10. Бульон с овощами; телятина жареная с гарниром; компот из фруктов.
Для обеда из 4 блюд добавляют холодную закуску из одного или более блюд.
На ужин можно подавать такие же блюда, как на обед, за исключением супа. Вместо супа пьют чай или молоко. Очень хорошо подать на ужин простоквашу, кефир, ацидофильное молоко, сметану с вареным или жареным картофелем. Вообще, вечером лучше кушать легкоперевариваемые блюда.
За красиво накрытым столом проходит плохое настроение и человек успокаивается. Поэтому хорош обычай приглашать к столу тогда, когда стол уже сервирован и кушанья готовы.
Сервировка стола к завтраку. Комната должна быть убрана и хорошо проветрена. Стол покрывают клеенкой или скатертью, которая для завтрака может быть цветной или белой. Скатерть должна быть чистой, несмятой, лежать ровно посередине. На нее ставят закусочные тарелки для каждого члена семьи, причем все тарелки должны находиться на одинаковом расстоянии от края стола и одна от другой. Рядом с тарелкой кладут столовый прибор. Нож кладется с правой стороны тарелки, лезвием к тарелке, а вилка — с левой. Если понадобится только нож или только вилка, то их кладут с правой стороны. Если будут подаваться вареные яйца, то на закусочную тарелку ставят маленькую тарелочку, а на нее рюмку для яйца и ложечку. Когда яйцо съедено, тарелочку с рюмкой убирают, и остается чистая закусочная тарелка для бутерброда.
Если на завтрак подается кофе или чай, то на стол перед закусочной тарелкой ставят для каждого с правой стороны чашку с блюдцем и ложечкой на нем.
Когда вся посуда и приборы аккуратно расставлены, ставят нарезанный хлеб (на конец стола), масло, сыр и другие холодные закуски, которые должны красиво группироваться по своему цвету, величине блюд и т. д.
Чай или кофе, а также горячее молоко подают на стол в кувшине или кофейнике, который ставится возле хозяйки с правой стороны.
Сервировка стола к обеду. На покрытый скатертью стол (обеденная скатерть должна быть белой) для обычного обеда из 3 блюд ставят следующую посуду: для каждого обедающего ставится большая мелкая тарелка, на ней — глубокая тарелка для супа, с правой стороны кладется нож и столовая ложка, с левой стороны — вилка, а перед тарелками чайная ложечка (если подается сладкое блюдо). Слева кладут салфетку и ставят тарелочку для хлеба. После того, как поставлены хлеб, соль, горчица, обедающих приглашают к столу и приносят полагающиеся к супу сметану, картофель, гренки и пр., а затем суп в суповой вазе в которую положена разливательная ложка.
Если к обеду подаются холодные закуски, то перед каждым обедающим сначала ставится большая мелкая тарелка на ней — закусочная тарелка, а глубокие тарелки ставят все вместе возле хозяйки или на отдельном столике. Столовые приборы кладут так как указано выше, но к ним можно добавить по ножу и вилке или только по вилке. В зависимости от того, что приготовлено на холодную закуску. Если для закуски нужна только вилка, то она кладется с правой стороны, так как кушая только вилкой, ее держат в правой руке. Закуски ставят до того, как приглашают к столу.
К ужину стол сервируется так же, принимая во внимание, какие блюда подаются на стол. Если будет чай, то стол накрывают так же, как к завтраку, а если подается суп, то нужны глубокие тарелки и прочая необходимая посуда и приборы.
Приучаться сервировать стол должны молодые члены семьи — мальчики или девочки. Они могут помогать обслуживать и во время еды. К завтраку и к ужину почти все блюда ставят на стол сразу, до того, как садятся за стол. Одновременно приносят и кофе или чай, или суп, или какое-либо другое горячее блюдо — кашу или картофельное пюре, яичницу, блины и пр. Поэтому во время еды надо только налить кофе или чай.
Оригинальная, изысканная, пикантная - так говорят о французской кухне, одной из трех великих кухонь мира (еще специалисты называют русскую и китайскую). Ей посвящено много книг и это неудивительно: французы считают, что пища и приготовление - так же важны в жизни, как любовь и приятная беседа.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!
Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда.