1000 лучших рецептов микроволновой кухни - [25]

В микроволновой печи в таких режимах можно, например, выпекать классические пироги и хлеб — они получаются подрумяненные, с хрустящей корочкой, также можно легко и быстро приготовить румяную пиццу или запеканку и т. д

РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ

Одно из преимуществ микроволновой печи — это возможность быстрого и легкого размораживания продуктов. Морозилка позволяет надежно сохранять мясо, овощи, десерты, а также оставшуюся от обеда еду, дополнительные порции про запас и т. д. Но перед приготовлением замороженные продукты надо разморозить, и микроволновая печь делает это в считанные минуты, что часто бывает как нельзя более кстати, особенно если вам неожиданно требуется что-то быстро приготовить.

Для размораживания используется микроволновое излучение. Прежде чем поставить продукты в печь, с упаковки удаляют металлические предметы, продукты укладывают в глубокую посуду, чтобы вода не заливала дно печи. Во всех случаях, если продукт входит с крышкой, ее лучше применять. Это предотвращает разбрызгивание жидкости и упрощает уборку камеры.

Большинство продуктов размораживают в режиме «Мощность ниже средней» («Medium low»), который поэтому часто называют режим «Размораживание».

Автоматическое размораживание

В современных микроволновых печах, оборудованных системой автоматики, для размораживания предназначены автоматические режимы, при которых печь сама регулирует мощность и время размораживания в зависимости от массы и вида продукта. Для этого нужно лишь установить переключатели в соответствующие положения согласно инструкции по эксплуатации.

Практические рекомендации:

1) сняв упаковку, поместите продукт в глубокую посуду, поставьте на низкую металлическую решетку и накройте калькой;

2) после размораживания пища должна быть холодной, но полностью размягченной;

3) накрывайте фольгой края и более тонкие места продукта;

4) необходимо выдерживать (отстаивать) размораживаемый продукт (особенно большого размера) в печи после окончания процесса для получения наилучших результатов.

Как правило, печи имеют четыре программы размораживания:

1) MEAT (мясо);

2) POULTRY (птица);

3) FISH (рыба);

4) BREAD (хлеб).

Размораживание при ручном управлении

Для размораживания достаточно мощности низкого уровня: 20–30%, максимум 50%. Затрачиваемое на размораживание время напрямую зависит от уровня мощности. Для щадящего размораживания (и разогревания) лучше всего сочетать низкий уровень мощности с более продолжительным временем обработки. Время размораживания зависит также и от формы упаковки: продукты в мелких прямоугольных упаковках размораживаются быстрее, чем в глубоких.

При размораживании продуктов надо выполнять следующие рекомендации:

1) в процессе оттаивания, когда это станет возможно, отделяйте смерзшиеся куски друг от друга, это ускорит процесс размораживания;

2) для более равномерного размораживания переворачивайте продукт через 3 мин, а если это фарш или ягоды, то периодически помешивайте и разделяйте на куски;

3) если наиболее нежные части продукта стали нагреваться, закройте их кусочками фольги и продолжайте размораживание;

4) сливать воду желательно после окончательного размораживания и делать выдержку (отстаивание продукта) перед началом приготовления;

5) целесообразно уменьшить продолжительность цикла размораживания продуктов и дать им постоять в печи какое-то время после окончания этого цикла.

Ниже описываются приемы размораживания различных продуктов при ручном управлении.

Размораживание овощей

Замороженные овощи перекладывают в неглубокую посуду и добавляют немного воды — из расчета 1 столовая ложка на 1 порцию. Посуду накрывают крышкой или фольгой для микроволновой печи. Размораживают овощи в режиме «Мощность ниже средней», («Medium low» 20–30%). Размораживанию овощей сначала мешает корочка льда, которая преграждает путь микроволнам. Но стоит ей растаять, как поглощение энергии резко возрастает. Поэтому после исчезновения ледяной корочки надо перемешать овощи, чтобы размораживание протекало равномерно.

Размораживание ягод и фруктов

Замороженные ягоды и фрукты быстро и легко размораживаются в режиме «Мощность ниже средней» («Medium low», 20–30%). Их раскладывают на тарелке или блюде тонким слоем и прикрывают крышкой. В процессе размораживания ягоды или дольки фруктов один-два раза перемешивают. После размораживания ягоды и фрукты отстаивают при комнатной температуре. Фрукты, упакованные в специальные мешочки, размораживают прямо в упаковке, предварительно надрезав или проколов мешочек.

Размораживание мяса

Лучше всего в микроволновой печи размораживаются плоские куски мяса толщиной до 2 см, замороженные сандвичи с рубленым бифштексом, изделия из рубленого мяса, порционное жареное мясо, котлеты на косточке и т. п. При размораживании в режиме «Мощность ниже средней» («Medium low», 20–30%) эти продукты оттаивают равномерно, не прогреваясь по краям. Как правило, на оттаивание 500 г таких продуктов в печи уходит около 6 мин, и до 10 мин затрачивается на доведение до готовности (отстаивание) под крышкой. Чтобы ускорить размораживание и обеспечить равномерный прогрев, продукты надо переворачивать и как можно раньше разделять на кусочки (порции).