1000 лучших рецептов микроволновой кухни - [22]
Во-вторых, можно воспользоваться сухими смесями. Коричневым сахаром, рублеными и молотыми орехами, сахарной пудрой, корицей посыпают запеканки и пирожные. Аппетитно выглядит мясо, посыпанное паприкой, птица, панированная смесью толченых сухарей с пряностями, или рыба, посыпанная тертым сыром и сухарями.
Почти любой продукт можно обжарить в микроволновой печи, обваляв его в панировочных сухарях. Продукты раскладывают на блюде как можно более тонким слоем и запекают при полной мощности. Время обработки зависит от массы и вида продукта. В любом случае его надо почаще помешивать.
Румяная корочка появляется при обжаривании мяса или птицы в предварительно разогретом растительном масле или жире (но не сливочном масле) в посуде с ферритовым покрытием.
Количество времени, затрачиваемого на приготовление того или иного блюда, зависит от возможностей конкретной микроволновой печи и может различаться, поэтому перед употреблением нужно обязательно убедиться, что блюдо действительно готово. Опыт приготовления пищи традиционными способами в этом вам не поможет. Придется привыкнуть к тому, что в микроволновой печи продукты не покрываются румяной, поджаристой корочкой. Какие же признаки позволяют судить о готовности блюда?
Верхняя корочка готового кекса или бисквита остается бледной, не коричневеет, зато выпечка гораздо пышнее, чем приготовленная в обычной духовке. О готовности выпечки можно судить по тому, отстает ли изделие от краев формы, или воспользоваться традиционным способом — проткнуть корж лучинкой или тонкой деревянной палочкой. Если корж пропекся, палочка останется сухой. Проверяя готовность пирога, воткните нож посередине между краем и центром пирога. Если лезвие осталось чистым — пирог готов. Середина пирога затвердеет со временем.
В готовое мясо легко входит вилка, оно расслаивается на волокна.
Легко расслаивается и готовая рыба. Ее вынимают из печи, когда мякоть в середине еще остается слегка прозрачной. Не передержите рыбу в печи. Она будет сухой и жесткой.
Куриная ножка, доведенная до готовности, свободно двигается в месте сочленения и выделяет желтоватый сок.
О готовности моллюсков в раковинах свидетельствуют матовый оттенок мяса и розовая окраска раковины.
Следует помнить, что в рецептах указано приблизительное время приготовления блюд. Точное время зависит от свойств продуктов, перечисленных выше. Поэтому готовьте продукты чуть меньше указанного времени, пробуйте и, при необходимости, доводите до готовности, особенно если речь идет о нежных сортах рыбы, воздушных запеканках, нежных овощах. Если блюдо недоварено, это не страшно, а вот переваренное исправить невозможно.
О классификации и назначении микроволновых режимов подробно рассказано в разделе «Изучаем эксплуатационные режимы: классификация и назначение». Здесь же покажем, как пользоваться этими знаниями на практике.
Во-первых, помните: если вы не установили необходимый режим (уровень мощности) микроволнового излучения до того, как установили время приготовления (обработки) блюда, печь автоматически будет работать в режиме 100%-й мощности. В печах, оснащенных дисплеем, уровень мощности излучения во время процесса приготовления можно проверить, нажав соответствующую кнопку.
Во-вторых, если до работы в микроволновом режиме вы использовали свою печь в режиме гриля, конвекции или комбинированном режиме, необходимо охладить печь до того, как вы будете использовать ее в режиме микроволн. Никогда не включайте микроволновую печь, если внутри нее ничего нет.
Регулировать температуру и скорость нагрева позволяет переключатель, которым оснащены все микроволновые печи.
Быстрее всего пища готовится в режимах «Высокая (полная) мощность» («High») и «Мощность выше средней» («Medium high»), однако скорость не всегда решает успех дела.
Предположим, вам надо приготовить жесткое мясо. Чтобы оно стало мягким, его надо долго тушить при невысокой температуре. Ни супы, ни соусы не любят сильного кипения. Оно превращает суп в неаппетитное варево, уничтожает вкус и аромат. Блюда, содержащие яйца, молоко, сливки, сыр, сметану, также готовят медленно.
При быстром и сильном нагревании большие куски прожариваются неравномерно, тепло не успевает проникать вглубь.
Вот почему так важно правильно выбрать режим приготовления.
Если блюдо не доведено до полной готовности, проверьте:
1) правильно ли выбран уровень мощности;
2) правильно ли выбрана продолжительность кулинарной обработки продукта (в рецептах указывается приблизительное время). Время приготовления продуктов в микроволновой печи зависит от таких факторов, как их исходная температура, масса, плотность, размер и т. п.;
3) правильно ли выбрана посуда.
Если блюдо передержано (пересушено, пережарено и т п.), то, прежде чем еще раз попытаться приготовить это блюдо, проверьте:
1) не слишком ли высок выбранный уровень мощности;
2) не слишком ли велика установленная продолжительность кулинарной обработки (время, указанное в рецептах, является приблизительным).
Приготовление пищи (жарение) в режиме «Гриль»
Символы служат указателями и помогают лучше понять окружающий мир, а значит, жить в гармонии с ним. И сейчас самое время выявить новый смысл классических символов, которые, возникнув в необозримой дали веков, сохранили свое значение до наших дней. Кто знает, сколько слоев Неведомого они еще таят в себе, какие неизвестные пока нам законы мироздания зашифрованы в них и ждут своего часа, чтобы открыться Человеку!Книга рассчитана на широкий круг читателей, независимо от возраста, образования, уровня восприятия.
Россия издавна славилась своими тонизирующими напитками, особенно квасом. Сегодня мы не знаем не только вкуса, но даже названий десятков и сотен разноцветных квасов, которыми в старину потчевали гостей хлебосольные русские хозяева.Пиво, квас, брага — замечательные напитки, заслуживающие того, чтобы многовековой опыт их приготовления не только не был утрачен, но и получил дальнейшее развитие. Воспользуйтесь наиболее интересными рецептами, представленными в этой книге, и приготовьте их сами для своей семьи и своих друзей.
Вода – самое распространенное вещество в мире: она занимает три четверти поверхности нашей планеты, да и сами мы – водные существа, так как примерно на 70 % состоим из воды. Вода – это сама жизнь. В ней заключена невиданная магическая энергия, благодаря которой вода отражает самые важные свойства Вселенной. И если мы хотим быть здоровыми сами и жить в здоровом, чистом мире, нам следует заботиться о воде, постоянно и выражать ей свою признательность.Эта книга приоткроет вам тайну магической природы воды, поможет извлечь практически пользу вам и вашим близким.
В книге представлены самые интересные рецепты, охватывающие весь волшебный мир домашних разносолов с его яркими красками и неповторимыми ароматами. Это разнообразные соленья и маринады, квашеные овощи и моченые фрукты, острые и диетические закуски, овощи натуральные и с подсолнечным маслом, без соли и без сахара и многое другое. Ценность настоящей книги еще и в том, что материал в ней скомпонован по способам консервирования, а не по виду сырья. Это позволяет сразу увидеть, что именно и как можно приготовить тем или иным способом.Книга будет интересна и полезна как начинающим, так и опытным хозяйкам.
В книге представлены самые интересные рецепты домашних разносолов. Это разнообразные соленья и маринады, квашеные овощи и моченые фрукты, острые приправы и диетические закуски, овощи натуральные и в подсолнечном масле, заготовки без соли и сахара и многое другое. Здесь же вы найдете информацию о том, как правильно засушить и заморозить дары природы, т. е. сохранить их полезные свойства по максимуму. Материал скомпонован по способам консервирования, а не по виду сырья, что очень удобно как для начинающих, так и опытных хозяек.Книга также издавалась под названием «1000 рецептов консервирования».
Предлагаемая книга универсальна: она сочетает полезное с приятным. Здесь будничная еда соседствует с праздничными разносолами. Переусердствовали с вкусненьким — дайте организму отдохнуть: посидите на диете. А чтобы диета не оказалась скучной и чересчур однообразной, заготовьте то, что вам нравится, заранее. В настоящем издании собраны лучшие рецепты широкого ассортимента домашних заготовок — диетических (без сахара, соли, уксуса) и самых острых, столь любимых в нашей стране.Книга будет интересна как начинающим, так и опытным хозяйкам.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.