1000 лучших рецептов консервирования и соления - [47]

390. Помидоры в соке красной смородины

Заливка: на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, по 50 г меда и соли.

Помидоры пробланшировать полминуты, уложить в банку, добавить по 30 г эстрагона и листьев мелиссы. Трехкратно залить кипящей заливкой. Закатать.

391. Помидоры с крыжовником

1 кг помидоров, 500 г крыжовника. Заливка: на 1 л воды – по 50 г сахара и соли. Крыжовник проколоть острой палочкой в нескольких местах и пересыпать им пробланшированные полминуты помидоры, уложенные в банку. Трехкратно залить кипящей заливкой. Закатать после третьей заливки.

392. Помидоры с виноградом

1 кг помидоров, 1 кисть винограда, 1 сладкий перец, 1 горький перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листьев черной смородины, 4 листа вишни, 4 горошины черного перца, лист хрена, укроп, петрушка, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли.

В подготовленную трехлитровую банку уложить специи, помидоры и все остальные компоненты. Залить на 20 минут кипятком. Воду слить, прокипятить и опять залить помидоры. Сразу же закатать.

393. Помидоры в яблочном соке с листьями лимонника

2 кг помидоров, 8-10 листьев лимонника. Заливка: 1 л яблочного сока, по 30 г сахара и соли.

В банку уложить листья лимонника и пробланшированные полминуты помидоры, 3 раза залить кипящим яблочным соком с добавлением соли и сахара. После третьей заливки банку закатать.

394. Помидоры в яблочном соке

Заливка: на 1 л яблочного сока – 30г соли.

Подготовленные помидоры проколоть деревянной шпилькой в месте прикрепления плодоножки и уложить их в трехлитровые банки.

Дважды залить кипящей водой (никаких специй не добавлять), выдерживая каждый раз по 10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью, сразу же закатать.

Перевернуть банки вверх дном до остывания.

395. Тыква в яблочном соке

Заливка: 1 л яблочного сока, 200 г сахара, имбирь или кардамон по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать кусками, залить кипящей заливкой.

Выдержать до полного остывания, прокипятить еще раз 20 минут, уложить в банки и залить этой же кипящей заливкой. Закатать.

На скорую руку

396. Кабачки (патиссоны) соленые консервированные

Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли.

В стерильные литровые банки положить по 2-3 зубчика чеснока, по 2-3 щепотки стружки корня хрена, сушеных укропа и петрушки, сухие листья черной смородины, 2-3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1 щепотку приправы хмели-сунели. Банки наполнить кусочками очищенных молодых кабачков или патиссонов, потрясти, добавить еще овощей и залить доверху холодной соленой водой.

Накрыть банки блюдцами и оставить в кухне на 2-3 дня (до момента появления тончайшей пленочки на поверхности). После этого рассол слить в кастрюлю, вскипятить и налить в банки. Закатать прокипяченными крышками, укутать бумагой и теплым одеялом. Через сутки банки убрать в прохладное место.

Так как кабачки сжимаются в рассоле, следует для получения 3 банок продукта ставить на просол и четвертую, чтобы перед кипячением рассола было чем дополнить посуду доверху.

Такие кабачки, да и патиссоны тоже, – очень вкусная закуска, превосходный гарнир к мясу, рыбе, а то и к простой картошке.

397. Кабачки в заливке из соков красной свеклы и яблок с растительным маслом

Заливка: по 1 стакану сока красной свеклы, яблочного сока и растительного масла, 2 г аскорбиновой кислоты или 3 л лимонной кислоты, 1 столовая ложка растертых в порошок семян укропа.

Кабачки нарезать кружочками, уложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой, закатать.

398. Кабачки, морковь и яблоки в яблочном соке

Заливка: по 500 мл яблочного сока и воды, 50 г меда или сахара, 10-20 листьев лимонника, 30 г соли.

Кабачки, морковь и яблоки нарезать дольками, сложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой, закатать.

399. Кабачки в заливке из яблочного сока с растительным маслом и чесноком

Заливка: на 1 стакан яблочного сока – 1 стакан растительного масла, 50 г тертого чеснока, по 50 г сахара и соли.

Кабачки нарезать стружкой, уложить в трехлитровую банку и залить кипящей заливкой. Закатать.

400.Основной рецепт закатывания огурцов без стерилизации и без добавления уксуса

На трехлитровую банку: 1600 г огурцов, 1-2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока, 1 лист хрена средних размеров, 7-8листьев черной смородины, 2-3 листа вишни, 2-3 лавровых листа, кусочек красного жгучего перца (без семян), укроп с зонтиками. Можно при желании добавить по 1 чайной ложке измельченных листьев сельдерея, петрушки, щепотку чабреца или лесной душицы (не мяты ).

Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки (с горкой) соли, то есть 60-70 г. На трехлитровую банку с огурцами требуется около 1,5л воды и 3 полные столовые ложки соли. Замочить огурцы в прокипяченной остывшей воде примерно на сутки – в большой эмалированной кастрюле или ведре. Мельчайшие полости в огурцах за это время заполнятся водой.

Стеклянные трехлитровые банки, в которых будут храниться огурцы, чисто вымыть хозяйственным мылом, обсушить (лучше всего – прокалить в духовке). Уложить в банки огурцы – плотно, но не сдавливая, вперемешку со специями. Сверху должны быть зонтики укропа. Залить доверху прокипяченной остывшей заливкой. Прикрыть крышками и оставить в покое на несколько суток. Как только на рассоле чуть обозначится пленочка, а огурцы на вид станут готовыми, пора приниматься за укупорку. В теплом помещении с момента засола до укупорки проходит 2 суток; на холоде, если делать в сентябре, на даче, – дня 4. Поставить на огонь две эмалированные кастрюли. В большую слить рассол из банки, в маленькой стерилизовать крышки. Дальнейшие действия, выбор рецепта зависят от вашего желания.