100 рецептов вегетарианских блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно - [9]

Закуска из краснокочанной капусты и зеленого лука

Состав: краснокочанная капуста — 300 г, зеленый лук — 1 пучок, яблоко — 1 шт., майонез — 100 г, 3 %-ный уксус — 2 ч. л., соль по вкусу.

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом. Яблоко вымыть, очистить и натереть на крупной терке, лук вымыть, просушить и мелко нарезать.

Капусту, яблоко и лук соединить, добавить майонез, выложить на блюдо и подать к столу.

Краснокочанная капуста под сметанным соусом

Состав: краснокочанная капуста — 300 г, яблоко — 2 шт., лук — 2–3 шт., сметана — 100 г, зелень укропа — 1 пучок, 3 %-ный уксус — 1 ч. л., перец и соль по вкусу.

Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом и перетереть с солью. Яблоки и лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса в сметану положить перец и зелень укропа.

Капусту смешать с яблоками и луком, полить соусом и подать к столу.

Морковь с зелеными помидорами

Состав: морковь — 4–5 шт., зеленые помидоры — 5 шт., лук — 2 шт., чеснок, растительное масло — 3 ст. л., соль, перец, петрушка.

На дно кастрюли положить мелко нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, нарезанные кружочками морковь и зеленые помидоры (можно соленые), посолить, поперчить, залить растительным маслом, варить 20–30 минут. Затем добавить толченый чеснок (4 дольки). К столу подавать в холодном виде как закуску.

Закуска из кольраби

Состав: кольраби — 700 г, лук — 3 шт., лимонный сок — 1 ст. л., сметана — 100 г, соль по вкусу.

Капусту вымыть, натереть на мелкой терке, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, нарубить, смешать с капустой, заправить сметаной и подать к столу.

Грибы в маринаде

Состав: грибы — 300 г, лук — 1 шт., растительное масло — 3–4 ст. л., уксус, соль.

Молодые свежие грибы очистить, промыть и отваривать в подсоленной воде с уксусом в течение 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, грибы смешать с мелко нарезанным луком, добавить немного уксуса и заправить растительным маслом.

Грибы соленые с картофелем, капустой и огурцами

Состав: грибы — 200 г, картофель — 200 г, квашеная капуста — 1 стакан, соленый огурец — 1 шт., растительное масло — 2–3 ст. л., соль, перец, зелень.

Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Соленые грибы мелко нарезать, квашеную капусту перебрать, отжать лишний рассол. Овощи смешать с грибами, добавить мелко нарезанный лук, полить маслом и уксусом, посыпать солью, перцем и хорошо перемешать. Блюдо украсить кружочками соленых огурцов, мелкими шляпками грибов, мелко изрубленной зеленью укропа и петрушки.

Соленые грибы с картофелем

Состав: картофель — 40 г, соленые грибы — 60, репчатый лук — 20 г, растительное масло — 30 г, зелень, перец.

Охлажденный отварной картофель нарезать ломтиками, добавить также нарезанные соленые грибы, репчатый лук, нарезанный полукольцами, заправить растительным маслом, поперчить, перемешать и выложить в салатник горкой, украсив зеленью.

Грибы табака

Состав: грибы — 600 г, чеснок — 2 m. л., перец, растительное масло — 3 ст. л., соус — 300 г, мука.

Для блюда следует использовать только шляпки белых грибов, подосиновиков, маслят, подберезовиков. С двух сторон их натереть солью, нашпиговать чесноком, посыпать перцем, слегка — мукой. Положить на горячую сковороду в разогретое растительное масло, закрыть крышкой и прижать ее сверху грузом. Грибы обжарить с двух сторон до румяной корочки. При подаче на стол полить томатным соусом.

Закуска из цветной капусты

Состав: цветная капуста — 400 г, лимонный сок — 1 ст. л., растительное масло — 3 ст. л., зелень петрушки — 1 пучок, соль по вкусу.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем снова помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Капусту откинуть на дуршлаг, сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Горячая закуска из цветной капусты

Состав: цветная капуста — 600 г, молоко — 100 мл, растительное масло — 4 ст. л., сельдерей — 1/2 корня, соль по вкусу.

Корень сельдерея очистить и натереть на мелкой терке. Цветную капусту вымыть, варить в смеси небольшого количества подсоленной воды и молока до готовности, затем разобрать на соцветия, нарезать, перемешать с тертым сельдереем, заправить растительным маслом и подать к столу.

Грибная икра

Состав: сушеные грибы — 2 стакана, репчатый лук — 1 кг, растительное масло, сахарный песок, уксус, соль.

Два стакана сухих грибов (подосиновики, подберезовики, маслята) замочить в холодной воде, а когда грибы набухнут, воду слить. Снова залить грибы небольшим количеством воды и поставить на огонь. Отваренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить грибной бульон. Затем поджарить на растительном масле мелко рубленный репчатый лук. Лук соединить с грибной массой, посолить, добавить сахарный песок, уксус и тщательно вымешать.

Если грибы свежие, их следует отварить.

Подать как самостоятельное блюдо в холодном виде либо приготовить бутерброды.