100 рецептов салатной диеты для похудения. Вкусно, полезно, душевно, целебно - [34]

орехи – 5–6 шт., растительное масло – 5–6 ст. ложек, лимон – 0,5 шт.

Истолочь орехи с небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась однородная кашица. Сбивать кашицу, добавив еще масла (2–3 столовые ложки на 1 столовую ложку кашицы). Прибавить сок лимона. Употреблять сразу после приготовления.

Уксусная заправка

Состав: масло – 250 г, 3%-й уксус – 250 г, сахарный песок – 20 г, перец, соль.

В уксус добавить соль, сахар, перец, растительное масло и все перемешать.

Заправка горчичная для салатов

Состав: растительное масло – 300 г, яичные желтки – 3 шт., столовая горчица – 50 г, 3%-й уксус – 650 г, сахарный песок – 50 г, молотый перец, соль, майонез.

Столовую горчицу, сырые яичные желтки поместить в посуду, добавить соль, перец, сахарный песок и растереть лопаткой. Потом при непрерывном помешивании тонкой струйкой влить масло и взбить, как соус майонез, затем развести уксусом и процедить.

Заправка для салатов

Состав: растительное масло – 500 г, 3%-й уксус – 500 г, сахарный песок – 40 г, молотый перец – 2 г, соль – 20 г.

Растительное масло и уксус перемешать с добавлением соли, сахара и молотого перца.

Заправка из зелени

Состав: растительное масло – 3 ст. ложки, мелко нарезанная зелень петрушки, укропа, сердечника, эстрагона и зеленого лука – 2 ст. ложки, лимонный сок или уксус, вода – 2 ст. ложки, соль и сахар.

Растереть в глиняной миске изрубленную зелень, добавить растительное масло, воду, перемешать, заправить по вкусу лимонным соком или уксусом, солью и сахаром.

Сладкие соусы для фруктовых салатов

Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника

Состав: пюре – 200 г, кипяченая вода – 50 г, сахар или мед.

В домашних условиях пюре готовить нужно следующим способом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты потушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар по вкусу, вскипятить, охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.

Брусничный сладкий соус

Состав: брусника – 500 г, вода – 1 л, сахарный песок – 250 г, картофельный крахмал – 10 г, корица, вино (рислинг) – 100 г.

Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего воду слить, а бруснику протереть через сито. Полученное пюре развести отваром, добавить сахарный песок, корицу, вино и кипятить 5–7 минут. Затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и нагреть до кипения. Брусничный соус подается к индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.

Абрикосовый соус

Состав: курага – 200 г, вода – 800 г, сахарный песок – 300 г.

Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2–3 часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахарный песок и при помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел. Подают соус горячим или холодным. Абрикосовый соус подается к пудингам, кремам и кашам.

Соус из свежих ягод

Состав: свежие ягоды – 350 г, вода – 900 г, сахарный песок – 150 г, картофельный крахмал – 30 г.

Свежие ягоды (клубнику или малину) перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре всыпать сахарный песок, влить воду, нагреть до кипения, затем добавить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Подать соус холодным или горячим.

Соус из свежих ягод подается к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам.