100 рецептов при головной боли. Вкусно, полезно, душевно, целебно - [17]

Запеканка из фруктов, овощей и творога

Состав: яблоки – 2 больших, изюм – 1/2 стакана, несколько штук инжира, творог – 100 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, манная крупа – 1 ст. ложка, морковь – 2 шт., сметана – 100 мл.

Морковь нашинковать мелкой лапшой и тушить в столовой ложке масла и небольшом количестве воды до готовности, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир яйцом и вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с крупой, сахаром, вторым яйцом и изюмом. После этого смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., всего 4 слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.

Суфле манное на молоке

Состав: манная крупа – 100 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., вода – 50 мл.

На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее 10 минут, затем снять с огня, ввести желток, сахар и масло, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Суфле морковно-яблочное

Состав: морковь – 2 шт., яблоки – 2 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, манная крупа – 1 ст. ложка, молоко – 100 мл.

Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манкой, сахаром и сырым желтком, добавить столовую ложку растопленного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Рулет из риса с фруктами

Состав: рис – 100 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, яблоко – 1 большое, курага – 100 г, вода – 50 мл.

Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с водой сварить кашу. Добавить сахар, яйца и половину масла, хорошо вымешать и охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко шинкованные яблоки и курагу, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности.

Плов с изюмом

Состав: морковь – 200 г, молоко – 1 стакан, рис – 50 г, изюм – 40 г, сливочное масло – 1 ст. ложка.

Морковь мелко нашинковать, потушить с молоком. Сварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Положить в кастрюлю рис, добавить тушеную морковь, изюм, сливочное масло. Все перемешать и тушить в духовке.

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом

Состав: яблоки – 2 шт., изюм – 100 г, творог – 100 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, яичный желток – 1 шт., манная крупа – 1 ч. ложка, сметана – 100 мл, сахар – 1 ст. ложка.

С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев. Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, столовой ложкой сахара, желтком, растопленным маслом и мякотью яблок. Этой смесью заполнить яблоки и запечь.

Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой.

Соусы

Соус молочный

Состав: молоко – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Муку слегка прожарить с маслом и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут, затем посолить.

Соус сметанный

Состав: сметана – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, овощной отвар – 1/2 стакана, соль по вкусу.

Муку слегка прожарить с маслом и развести овощным отваром и сметаной. Прокипятить смесь 5 минут, посолить и процедить.

Соус рисовый с маслом

Состав: рис – 30 г, вода – 1 стакан, сливочное масло – 1 ст. ложка.

Рис разварить в воде и дважды протереть сквозь сито, затем прокипятить, добавить масло куском, вымешать и использовать как соус.

Фруктовый соус

Состав: апельсин – 1 шт., желе красной смородины – 4 ст. ложки, тертая свежая морковь – 2 ст. ложки, брусничный джем – 2 ст. ложки, сладкая горчица – 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Острым ножом снять с апельсина цедру, пропарить ее в воде, после охлаждения воду слить. Желе из красной смородины смешать с тертой морковью или брусничным джемом, горчицей и выжатым соком апельсина. Добавить мелко нарезанную цедру, немного соли, все взбить. Подавать к блюдам из рыбы, птицы, дичи, к салату из зелени.

Напитки

Морковный сок со сливками

Состав: морковь – 3 шт., сливки – 100 мл, вода – 50 мл.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяченую воду, размешать, отжать сквозь марлю, соединить со сливками. Подать к столу остывшим, но не холодным.

Морс из плодов шиповника и яблок

Состав: ягоды шиповника – 4 ст. ложки, кислые яблоки – 5 шт., вода – 1 л, сахар или мед – 3–4 ст. ложки, лимонная или апельсиновая цедра, лимонная кислота.

Очищенные плоды шиповника и яблоки, нарезанные мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.

Морс из алычи

Состав: алыча – 130 г, сахар – 0,5 стакана, вода – 4 стакана.

Плоды пробланшировать в доведенной до кипения воде в течение 5 минут, затем протереть и отжать сок. Для лучшего отделения сока к измельченной массе до бавить холодную кипяченую воду. Мезгу залить горячей водой и варить при слабом кипении 5–8 минут. После настаивания в течение 25–30 минут отвар процедить, мезгу отжать. В отвар добавить сахар, размешать до полного растворения, влить отжатый сок и охладить.