100 рецептов при головной боли. Вкусно, полезно, душевно, целебно - [14]

Горячая закуска из цветной капусты

Состав: цветная капуста – 1 вилок, молоко – 1/2 стакана, растительное масло – 4 ст. ложки, сельдерей – 30 г.

Корень сельдерея очистить и натереть на мелкой терке. Цветную капусту вымыть, варить в смеси небольшого количества подсоленной воды и молока до готовности, затем разобрать на соцветия, нарезать, перемешать с тертым сельдереем, заправить растительным маслом и подать к столу.

Салат из капусты, сливы и вишни

Состав: капуста – 200 г, сливы – 5 шт., вишни – 5—10 шт., яблоки – 2–3 шт., сок половины лимона, растительное масло – 2–3 ст. ложки, сахар по вкусу.

Капусту нашинковать. Сливу и вишню вымыть, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить сахар, лимонный сок и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить вишнями и дольками яблок.

Форшмак из свежей капусты

Состав: капуста – 300 г, белый хлеб – 3–4 ломтика, молоко – 1/2 стакана, крутые яйца – 2 шт., растительное масло – 3 ст. ложки. Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, яйца очистить. Ломтики хлеба замочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой и яйцами, добавить растительное масло, перемешать и подать к столу.

Горячая закуска из помидоров и креветок

Состав: креветки – 400 г, помидоры – 6–8 шт., рис – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., молотые сухари – 2 ст. ложки, сливочное масло – 1–1,5 ст. ложки, легкий майонез.

Замороженные креветки оттаять (лучше всего медленное оттаивание в холодильнике), промыть, опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ст. л. соли) и варить 3–4 минуты с момента закипания. Очистить креветки от панциря, нарезать кусочками. Сварить рассыпчатый рис. Перемешать все и заправить молотыми сухарями, сырым яйцом. Промыть крепкие помидоры, вырезать из них часть мякоти с семенами. Нафаршировать подготовленной начинкой, сверху смазать легким майонезом. Запечь в не слишком горячей духовке, чтобы помидоры не пережарились. Подать горячими в той же посуде, в которой запекались.

Супы

Похлебка из отвара цветной капусты

Состав: рубленая цветная капуста – 400 г, вода – 1, 5 л, картофель – 2 шт., луковица – 1 шт., сметана.

Соцветия капусты мелко порубить, листья нарезать соломкой, а кочерыжку натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кружочками, лук – полукольцами. Овощи уложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать 5—10 минут. В готовую похлебку добавить сметану и соль.

Серые щи

Состав: капустные листья – 200 г, листья свеклы – 100 г, картофель – 2–3 шт., морковь – 1–2 шт., зелень петрушки и укропа, лавровый лист, растительное масло – 1 ст. ложка.

В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные соломкой или брусочками, чуть посолить. Через 10–15 минут положить в суп нарубленную зелень, листья капусты и свеклы. Варить еще 10–15 минут. За 3–5 минут до конца варки положить лавровый лист, заправить растительным маслом.

Щи с яблоками

Состав: капуста – 200 г, морковь – 1 шт., репа или брюква – 1 шт., яблоко – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., томат-пюре – 1 ст. ложка, сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана.

В кипящий овощной бульон или воду положить нарезанную квадратиками капусту и тушеные с маслом коренья, лук и томат-пюре. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. В готовые щи прибавить сырые нашинкованные соломкой яблоки, посолить и прокипятить. В тарелку со щами положить сметану.

Борщ с плавленым сыром

Состав: свекла – 4 шт., капуста – 200 г, морковь – 1 шт., луковица – 1 шт., плавленый сырок – 1 шт., масло – 2 ст. ложки, сметана, зеленый лук, томат-паста – 1 ст. ложка.

Свеклу, морковь, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, сливочное масло, залить небольшим количеством воды и тушить 4–5 минут. Тушеные овощи залить горячей водой, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, соль и проварить еще 2–3 минуты. Подавать со сметаной и зеленым луком.

Суп молочный с тыквой и манной крупой

Состав: молоко – 2 стакана, тыква – 100 г, манная крупа – 25 г, сахар – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка.

Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить в стакане воды до готовности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновременно вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, соединить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.

Суп перловый слизистый

Состав: перловая крупа – 1/2 стакана, молоко – 400 мл, сливочное масло – 50 г, сахар – 1 ст. ложка, яичный желток – 1 шт.

Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2–3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар. Перед подачей к столу в суп положить масло куском.

Окрошка на фруктовом настое

Состав: свежие огурцы – 2 шт., кочанный салат – 2 листа, зелень петрушки, картофель – 1 шт., зелень укропа, яйцо – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, лимонный сок – 1 ч. ложка, фруктовый настой (для него взять 1 большое яблоко или 30 г сухих фруктов) – 400 мл.