100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно - [9]

Мясо с помидорами и сыром

Состав: 500 г свинины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, специи для мяса, 2 помидора, 100 г майонеза, 150 г сыра.

Свинину порезать на ломтики толщиной примерно в 1 см и отбить с двух сторон. Выложить на противень, нарезать лук кольцами и выложить поверх мяса. Посыпать специями по желанию, выдавить чеснок через чеснокодавилку, следующим слоем выложить порезанные кольцами помидоры. Смазать сверху майонезом, последним слоем натереть сыр на крупной терке. Запекать в духовке при температуре +200 °C 20 минут.

Мясное фондю

Состав: по 200 г на порцию мяса (филе говядины, свинины, телятина), 1 л растительного масла; для яичного соуса: 2 яйца, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль, перец, 1 стакан растительного масла, 3 корнишона, шнитт-лук или молодые перышки зеленого лука по вкусу; для томатного соуса: 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. томатной пасты, 6 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. крахмала, соевый соус по вкусу.

Порубить мясо небольшими кубиками и скатать из него шарики. Затем приготовить яичный и томатный соусы.

Для яичного соуса: яйца сварить вкрутую, разрезать пополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и горчицей до однородной массы, приправить солью и перцем. Взбивая смесь миксером (можно и вручную), добавлять к ней постепенно, сначала по каплям, а затем струйкой, растительное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перцем. Яичный белок и корнишоны порубить, лук нарезать мелкими колечками. Все соединить с майонезом.

Для томатного соуса: сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения. Приправить солью, добавить немного соевого соуса, ввести крахмал.

Разогреть растительное масло в посуде для фондю. Масло готово, если на поверхности опущенной в него деревянной ложки появляются пузырьки. После этого нанизывать мясо на вилочки и обжаривать в масле. Готовые кусочки обмакивают в соус.

Сельдерей с морепродуктами

Состав: 300 г морского коктейля, 1 клубень корневого сельдерея, 3 ст. л. 30 %-ных сливок, 1 стакан белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. сушеного базилика, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Морской коктейль разморозить, сельдерей очистить, нарезать крупными ломтиками. Вино влить в сотейник, добавить полстакана холодной воды. Довести до кипения, добавить чеснок и базилик, посолить. Дать вновь закипеть, добавить морепродукты, готовить 1 минуту и снять с огня. Масло разогреть на сковороде, добавить сельдерей, обжарить на среднем огне 5 минут, затем влить полстакана бульона из морепродуктов. Тушить на слабом огне до мягкости сельдерея. Снять с огня, добавить сливки, перемешать. Подавать, выложив морепродукты поверх сельдерея и приправив по вкусу белым перцем.

Гребешки в белом вине

Состав: 20 гребешков, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. рубленой петрушки, 2 головки лука-шалота, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Гребешки положить в кастрюльку, влить вино, добавить измельченную петрушку и нарезанный лук-шалот, сливочное масло, посолить и поперчить. Довести до кипения и варить на среднем огне 3–5 минут. Важно не переварить. Вытащить гребешки и отложить, оставшийся соус уваривать еще минут 10 на чуть более сильном огне. Соус должен загустеть и стать кремового цвета. Подавать можно с гарниром (например, с картофельным пюре). При желании соус можно процедить, чтобы в нем не было кусочков лука и петрушки.

Спаржа, обжаренная во фритюре, с кунжутом

Состав: 450 г молодой (тонкой) спаржи, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кунжутного масла, морская соль.

Спаржу нарезать по диагонали на кусочки длиной 3 см. Семена кунжута обжаривать на среднем огне 5 минут, постоянно встряхивая сковородку или помешивая их. Семена должны стать светло-золотистыми. Потом либо семена вынуть, либо взять другую сковороду. Налить туда растительное и кунжутное масло, сильно разогреть, положить в кипящее масло нарезанную спаржу, посолить и обжаривать около 5 минут, помешивая. Спаржа должна получиться хрустящая.

Готовую спаржу выложить на блюдо, посыпать семенами кунжута и подавать.

Рис, жаренный с яйцом, по-восточному

Состав: 200 г круглого риса, 100 г свежего зеленого горошка, 1 болгарский перец, 4 перепелиных яйца, 1/3 ч. л. аниса, 1/3 ч. л. семян фенхеля, 1 палочка корицы, 1 палочка гвоздики, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. молотого красного перца, соль.

Варить рис в кипящей воде, не накрывая крышкой, 10 минут, потом к нему добавить зеленый горошек и варить еще 2 минуты. Все специи измельчить. На сковородке разогреть растительное масло, добавить в него красный перец и нарезанный чеснок, прожарить их и влить взбитые перепелиные яйца. Когда яйца схватятся, высыпать на них измельченные специи, отваренные рис и горошек, выключить огонь и накрыть крышкой, чтобы блюдо настоялось. Подавать теплым.

Черный рис с креветками

Состав: 1 стакан черного риса, 400 г очищенных креветок, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 1 лайм, 50 мл белого сухого вина, сушеный имбирь, молотый мускатный орех, белый перец.

Отварить рис: засыпать его в кипящую подсоленную воду (воды в 2 раза больше, чем риса) и варить на малом огне примерно полчаса. Кабачок и перец очистить и нарезать кубиками, креветки отварить до готовности. Креветки сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить, оставить мариноваться минут на 10–15. Кабачок обжаривать на достаточно большом огне пару минут, потом добавить нарезанный перец. Когда овощи размякнут, добавить в сковороду креветки вместе с лаймовым соком и вино. Тушить до испарения жидкости. Как только это произойдет, выключить огонь, добавить в поджарку готовый рис и сразу же специи по вкусу: молотый имбирь, мускатный орех, оливковое масло, соль, перец, немного сока лайма. Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться минут 10. Сразу же подавать.