100 рецептов блюд, богатых витамином B. Вкусно, полезно, душевно, целебно - [5]

Однако бывает и передозировка при приеме холина. В этом случае появляются тошнота, повышенное слюноотделение, потеря аппетита, потоотделение, а иногда даже нарушения сердечного ритма.

Продукты питания, богатые витамином B₄:

— яичный желток 1500 мг (1,5 г) в 100 г съедобной части продукта,

— яичный порошок из куриных яиц — 900,

— желток куриного яйца сырой (1 шт.) — 682,

— печень говяжья сырая — 630,

— печень свиная сырая — 520,

— яйцо перепелиное — 507,

— яйцо куриное — 504,

— печень говяжья тушеная — 426,

— пророщенная пшеница — 406,

— печень телячья тушеная — 400,

— почки говяжьи — 320,

— печень телячья сырая — 310,

— пророщенный рис — 300,

— быстрорастворимый порошок «шоколад без сахара» — 267,

— яйцо куриное сырое (1 шт.) — 251,

— горох — 250,

— яйцо куриное, сваренное вкрутую (1 шт.) — 225,

— чечевица — 223,

— яйцо куриное, омлет (1 шт.) — 212,

— грибы шитаки сушеные — 202,

— арахис жареный — 162,

— овес — 156,

— ячневая крупа — 139,

— сметана 30 %-ная — 124,

— треска — 87,

— мясо разное — от 75 до 122,

— картофель — 66,

— макаронные изделия в/с — 52,

— йогурт — 40,

— капуста белокочанная — 23.

Холин также содержится в нерафинированных растительных маслах, но сейчас их потребление стало очень небольшим, поскольку все используют рафинированные масла.

При дефиците холина уменьшается синтез карнитина, необходимого для утилизации жиров, работы мышц и сердца. При низком поступлении в организм витаминов В₉ и В₁₂ может возникнуть недостаток холина в организме. Также недостаток может развиться при заболеваниях печени и почек, при малом употреблении в пищу белков. Холин разрушается антибиотиками и алкоголем. Кроме того, он частично разрушается при нагревании (то есть приготовлении пищи).

Стимулируя расщепление липидов, витамин В₄ способствует усвоению витаминов, которые растворяются в жирах (А, D, Е и К).

Витамин В₅(пантотеновая кислота). Попадая в организм, пантотеновая кислота превращается в пантетин, который входит в состав кофермента А, а он участвует в обмене и белков, и жиров, и углеводов. Так что пантотеновая кислота требуется для обмена жиров, углеводов, аминокислот, синтеза жизненно важных жирных кислот, холестерина, гистамина, ацетилхолина, гемоглобина.

Снижается уровень витамина В₅ у женщин, принимающих оральные контрацептивы, у людей с сахарным диабетом или заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Пожилые люди часто страдают от ее недостатка. Пантотеновая кислота сильно расходуется при стрессе и тяжелых физических нагрузках. Повышенное ее количество необходимо во время беременности и кормлении грудью. Причиной дефицита витамина могут быть малое содержание в пище белков, жиров, витамина С, витаминов группы В, а также длительное применение многих антибиотиков и сульфаниламидов.

Симптомы гиповитаминоза: усталость, депрессия, расстройство сна, повышенная утомляемость, головные боли, мышечные боли в ногах, преимущественно по ночам, и покраснение кожи стоп; депигментация и потеря волос, прекращение роста, истощение, расстройства координации движений, функций сердца и почек, желудка, кишечника.

При пантотеновой недостаточности снижается сопротивляемость организма к инфекциям, часто возникают острые респираторные заболевания.

Суточная потребность в витамине В₅ составляет 5–10 мг. Рекомендуемое потребление с пищей для детей составляет 2–3 мг в сутки и увеличивается постепенно до уровня, установленного для взрослых, к 11 годам.

Про случаи гипервитаминоза до сих пор не известно. Ежедневная доза приема вплоть до 10 грамм у человека вызывает лишь незначительные желудочно-кишечные расстройства.

Продукты питания, богатые витамином B₅:

— пивные дрожжи — 12 мг в 100 г съедобной части продукта,

— печень говяжья — 6,8, свиная — 5,8,

— яйцо куриное желток — 3,8,

— почки свиные — 3,

— молоко сухое — 2,7,

— форель — 2, — соя — 1,75,

— семена подсолнечника — 1,5,

— фасоль — 1,2,

— сыр — 1,

— грецкие орехи — 1,

— овсянка — 0,9,

— горошек зеленый — 0,8,

— хлеб с отрубями — 0,8,

— говядина — 0,5,

— рис — 0,4,

— молоко — 0,38,

— картофель — 0,3,

— макаронные изделия — 0,3,

— творог жирный — 0,28,

— морковь красная — 0,26,

— помидоры — 0,25,

— апельсин — 0,25,

— банан — 0,25,

— яйцо куриное белок — 0,24,

— шпроты в масле — 0,2,

— лимон — 0,2.

Пантотеновая кислота синтезируется микроорганизмами кишечника, но количество вырабатываемой ими пантотеновой кислоты до конца не выяснено. В тонком кишечнике всасывается примерно половина пантотеновой кислоты, присутствующей в пище.

Эта кислота чувствительна к нагреванию, при термической обработке теряется почти 50 % витамина. Она стабильна в нейтральной среде, но легко разлагается при нагревании в щелочных или кислых растворах. Во время приготовления пищи может быть потеряно до 50 % пантотеновой кислоты и до 80 % в результате обработки и рафинирования пищи (консервирование, замораживание, измельчение и так далее). Пастеризация молока вызывает незначительные ее потери.

Этиловый спирт вызывает снижение количества пантотеновой кислоты в тканях.

Витамин В₁₂ может содействовать включению свободной пантотеновой кислоты в кофермент А. Если этого витамина мало, то нарушается жировой обмен. Также для нормального действия витамина В